Empanadillas de bacalao (tradicional o Thermomix)

Después de preparar unos pimientos rellenos tenía mucho relleno sobrante y como recordaba que en el congelador tenía masa de empanadillas, me puse manos a la obra.

INGREDIENTES (para 12 empanadillas):

Obleas para empanadillas: 12.

Huevos.

Para el relleno:

Ajo: un diente.

Aceite de oliva: una cucharadita.

Mantequilla: 10 gramos.

Bacalao desalado: 150 gramos.

Langostinos pelados: 100 gramos.

Harina de trigo: 25 gramos.

Leche entera: 200 mililitros.

Nuez moscada.

Pimienta negra.

Perejil seco.

ELABORACIÓN (tradicional):

En un cazo, pon a calentar la leche. Corta el bacalao en dados y trocea los langostinos. Pela el diente de ajo y pícalo.

Pon el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola baja. Cuando el aceite esté caliente, haz un sofrito con el ajo y el perejil. Pon el bacalao en la cacerola y remueve con una cuchara para desmenuzarlo. Añade los langostinos y sofríelos. Echa la harina y rehógala. A continuación, añade la leche caliente, como para hacer una bechamel. Pon la nuez moscada y la pimienta negra molida. Remueve hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. Si quieres que no se noten los trozos de gambas y de bacalao, puedes pasar esta crema por la batidora.

Cuando el relleno esté frío, empieza a preparar las empanadillas.

Enciende el horno a la temperatura de cocción que indique la masa de las empanadillas. Coloca una cucharada en el centro de la oblea, dóblala por la mitad y sella los lados con los dedos. A medida que haces las empanadillas, colócalas en la bandeja del horno. Cuando estén todas listas, píntalas con huevo batido y hornéalas hasta que estén doradas.

ELABORACIÓN de las empanadillas de bacalao (Thermomix):

Pela el ajo y corta en dados el bacalao.

Pon en el vaso el ajo con el perejil. Programa 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula de silicona baja los restos de las paredes, pon el aceite y la mantequilla y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, sin cubilete.

Echa la harina y programa 2 minutos, 100ºC, velocidad 3. Añade la leche, la nuez moscada y la pimienta negra molida. Programa 5 minutos, 100ºC, velocidad 4.

Añade el bacalao y los langostinos y programa 10 segundos, velocidad 5. Después programa 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 2, sin cubilete. Saca el relleno del vaso y déjalo que se temple antes de rellenar las empanadillas.

Enciende el horno a la temperatura de cocción que indique la masa de las empanadillas. Coloca una cucharada en el centro de la oblea, dóblala por la mitad y sella los lados con los dedos. A medida que haces las empanadillas, colócalas en la bandeja del horno. Cuando estén todas listas, píntalas con huevo batido y hornéalas hasta que estén doradas.