Cachopo de bonito (tradicional o Crock-Pot)

El cachopo es algo muy típico de la gastronomía asturiana y se hace con carne de ternera. Cada vez aparecen nuevas versiones en la cocina, como el cachopo de merluza que también preparo en ocasiones.

INGREDIENTES del cachopo de bonito (para 4 personas):

Bonito: 8 filetes.

Jamón serrano: 8 lonchas.

Queso: 8 lonchas.

Aceite de oliva.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo.

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra.

Cebolla.

Ajo.

Perejil.

Harina de trigo.

Vino blanco: 100 mililitros.

Agua: 200 mililitros.

ELABORACIÓN (tradicional):

En la pescadería pide que te corten un trozo de bonito en filetes finos (de medio centímetro, aproximadamente). Coge uno de los filetes y encima coloca el jamón y el queso, recortándolos para que no sobresalgan. Cubre con el otro filete de bonito. Repite hasta tener los 4 cachopos.

Pasa los cachopos por harina y huevo. Es importante que queden bien rebozados por los lados para que no se escape el relleno. En una sartén con aceite de oliva fríe los cachopos hasta que el rebozado esté dorado. Pasa los cachopos a una cacerola y reserva.

Pica la cebolla, el ajo y el perejil, no pongo cantidades porque lo hago a ojo. En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añade el ajo y remueve unos segundos. Añade dos cucharaditas de harina y rehógala bien, sin que llegue a tostarse. Vete añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa bechamel. Cada vez que eches el líquido, remuévelo bien con unas varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añade el perejil.

Cubre los cachopos con la salsa y deja que se cocinen a fuego medio durante 30 minutos (el tiempo va a depender del grosor de los cachopos).

ELABORACIÓN del cachopo de bonito en Crock-Pot:

En la pescadería pide que te corten un trozo de bonito en filetes finos (de medio centímetro, aproximadamente). Coge uno de los filetes y encima coloca el jamón y el queso, recortándolos para que no sobresalgan. Cubre con el otro filete de bonito. Repite hasta tener los 4 cachopos.

Pasa los cachopos por harina y huevo. Es importante que queden bien rebozados por los lados para que no se escape el relleno.

En una sartén con aceite de oliva fríe los cachopos hasta que el rebozado esté dorado. Pasa los cachopos a la Crock-Pot.

Pica la cebolla, el ajo y el perejil, no pongo cantidades porque lo hago a ojo. En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añade el ajo y remueve unos segundos. Añade dos cucharaditas de harina y rehógala bien, sin que llegue a tostarse. Vete añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa bechamel. Cada vez que eches el líquido, remuévelo bien con unas varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añade el perejil.

Cubre los cachopos con la salsa y dejamos que se cocinen durante 2 horas en temperatura baja.