Mantecadas de merengue de Catí

Como todos los dulces hechos con manteca de cerdo, estas mantecadas son una delicia. Seguro que si las pruebas, repites.

INGREDIENTES:

Manteca de cerdo: 300 gramos.

Azúcar glass: 200 gramos.

Azúcar: 300 gramos.

Harina de trigo: 600 gramos.

Huevos: 3.

ELABORACIÓN de las mantecadas de merengue:

Saca la manteca de cerdo de la nevera para que se atempere. Separa las claras de las yemas.

Monta las claras al punto de nieve con el azúcar glass y reserva el merengue en la nevera. Para ello, bate con unas varillas a alta velocidad hasta que al darle la vuelta al bol donde lo hemos preparado no se caiga.

En un bol mezcla la manteca de cerdo con las yemas y los 300 gramos de azúcar, ayudándote con unas varillas.

Después añade la harina que admita, alrededor de 600 gramos. No eches toda de golpe porque el tamaño de los huevos te va a decir si necesitas más o menos.

Una vez que tengas la masa, forma las mantecadas. Puedes estirar la masa con un rodillo y hacer las galletas con un cortapastas o coger pequeñas porciones de masa y darles forma con las manos.

Vete colocando las mantecadas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Con las cantidades de la receta te saldrán dos bandejas de mantecadas.

Enciende el horno a 180ºC.

Cuando tengas las mantecadas preparadas, cúbrelas con merengue. Puedes utilizar una cuchara o una manga pastelera; con la manga pastelera iras más rápido.

Hornea durante 30 minutos si te gustan más tostadas o durante 25 minutos si te gustan menos tostadas.

Deja enfriar la bandeja sobre una rejilla.