Lo bueno de los viajes gastrónomicos semanales que hago con «Descubre Castellón» es encontrar maravillas culinarias como la de hoy. Los flaons de Morella son un dulce típico de la capital de la comarca de Los Puertos de Morella.
La masa con la que se hacen los flaons de Morella lleva aguardiente, lo que le aporta una textura característica. Seguro que si los probáis os gustan tanto como a mi. La receta original podéis consultarla aquí.
En Morella también podéis probar las croquetas morellanas.
INGREDIENTES:
Para la masa:
Aguardiente: 65 mililitros.
Azúcar: 25 gramos.
Aceite de girasol: 100 mililitros.
Harina de trigo: la que admita (unos 225 gramos).
Para el relleno:
Huevos: uno.
Azúcar: 105 gramos.
Almendra molida: 65 gramos.
Requesón: 200 gramos.
Para la cobertura:
Canela.
Azúcar.
Empezamos preparando la masa, ya que necesita reposar. El reposo no es imprescindible pero sí favorable.
En un bol ponemos el aguardiente, el aceite y el azúcar y lo batimos bien con unas varillas.
Añadimos la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una masa brillante, fácilmente manejable.
Tapamos la masa y la metemos en la nevera durante 2-3 horas.
Para preparar el relleno separamos la yema de la clara. Mezclamos la yema con el azúcar y la almendra molida. Añadimos el requesón picado y mezclamos.
Batimos la clara al punto de nieve y la juntamos con el resto de los ingredientes, ayudándonos con una espátula de silicona. Mezclaremos con movimientos suaves y envolventes.
Una vez que la masa haya reposado la cortaremos en porciones iguales. Con un rodillo estiramos cada porción intentando formar unas tortitas redondas.
Si tenemos un aro de emplatar mediano o un cortapastas podemos utilizarlo, así los flaons tendrán una forma más regular.
Así lo hice yo, estirando toda la masa sobre un papel de horno para, a continuación, recortar las tortitas con un aro de emplatar.
En la parte inferior de cada tortita colocamos una cucharadita de relleno.
Doblamos la tortita por la mitad y sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor.
Calentamos el horno a 180ºC.
Colocamos los flaons en la bandeja del horno y horneamos hasta que estén dorados.
Una vez hechos, prepararemos un bol con azúcar y canela y rebozaremos los flaons en la mezcla.
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