Barritas de chocolate y caramelo con escamas de sal (tradicional o Thermomix)

Esta receta la vi en un blog de cocina que ya no existe. Llevaba unos cuantos años en mi carpeta de recetas pendientes.

Yo soy muy chocolatera, sin lugar a dudas. Si tu también lo eres, prueba el chocolate con pistachos 😊

INGREDIENTES:

Para la galleta:

Mantequilla (a temperatura ambiente): 225 gramos.

Azúcar: 55 gramos.

Harina de trigo: 180 gramos.

Sal: 1/2 cucharadita.

Para el chocolate: 

Chocolate: 225 gramos.

Azúcar: 225 gramos.

Agua: 225 mililitros.

Mantequilla: 60 gramos.

Nata 35% M.G.: 180 mililitros.

Sal: 1 pizca.

ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Enciende el horno a 180ºC. Forra un molde rectangular (el mío, de 27×18 cm) con papel de horno.

En un bol, bate la mantequilla con el azúcar. Cuando tengas una crema homogénea, añade la sal y la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa compacta. Pon esa masa en el fondo del molde y estírala de manera que cubra todo el fondo. Será la galleta de las barritas.

Hornea la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente). Una vez horneada deja que se enfríe sin desmoldar.

Prepara el chocolate. Primero haz un caramelo con el azúcar y el agua. En una cacerola coloca los dos ingredientes y deja que se cocinen hasta obtener un caramelo ligero. Añade la mantequilla, la sal y la nata y espera a que rompa a hervir mientras no dejas de remover. Cuando empiece a hervir añade el chocolate, deja que se funda y remueve.

Una vez que el chocolate está bien integrado en la crema, vuelca esta mezcla sobre el molde con la galleta y mételo en la nevera durante 4 horas como mínimo. Desmolda y corta en porciones sobre las que colocaremos unas escamas de sal.

ELABORACIÓN de las barritas de chocolate en Thermomix:

Enciende el horno a 180ºC. Forra un molde rectangular (el mío es de 27×18 cm) con papel de horno.

Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar. Programa 4 minutos, 50 grados, velocidad 7.

Añade la sal y la harina tamizada. Programa 4 minutos a velocidad 6. Si ves que queda harina por las paredes del bol, intégrala en la masa ayudándote con una espátula de silicona.

Pon esa masa en el fondo del molde y  estírala de manera que cubra todo el fondo. Será la galleta de las barritas. Hornea la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente). Una vez horneada deja que se enfríe sin desmoldar.

Prepara el chocolate. Primero haz un caramelo con el azúcar y el agua. En una cacerola coloca los dos ingredientes y deja que se cocine hasta obtener un caramelo ligero.

Mientras se hace el caramelo, ponemos el chocolate en el vaso y programamos 12 segundos, velocidad 8. Retira y reserva.

Cuando veas que el caramelo está empezando a oscurecerse, enciende la Thermomix a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Una vez que tengas el caramelo, pásalo al vaso y sube la velocidad al 3.

Añade la mantequilla, la sal y la nata. Programa 3 minutos manteniendo la temperatura Varoma y velocidad 3. Echa el chocolate y programa un minuto, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Vuelca la crema de chocolate sobre el molde con la galleta y mételo en la nevera durante 4 horas como mínimo. Desmolda y corta en porciones las barritas de chocolate y coloca sobre ellas unas escamas de sal.