Anchoas en salazón

Y, hablando de sardinas parrochas, si te gusta hacerlas en casa, pero odias el olor durante la fritura, puedes probar a hacerlas asadas.

INGREDIENTES:

Boquerones.

Sal gorda.

Sal fina.

ELABORACION de las anchoas en salazón:

Primero vas a hacer una salmuera. Para ello pon en un bol agua con sal fina. Para saber cuánta sal tienes que poner, mete un huevo dentro y vete añadiendo la sal. Cuando el huevo flota y asoma un trozo como de una moneda de cinco céntimos es que la salmuera está lista. 

Mete el pescado dentro entero y déjalo 6 horas en la nevera. Pasado el tiempo saca el pescado de la salmuera y sécalo.

En un recipiente pon sal gorda. La cantidad de sal debe ser como un dedo de grosor. Pon el pescado sobre la sal y cubre totalmente con más sal. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante tres días.

Yo puse el pescado entero, pero se puede poner sin cabeza ni tripas. Así se quedará el pescado:

Pasados los tres días saca el pescado de la sal:

Lávalo para retirar la sal de la superficie y procede a limpiarlo, quitándole la cabeza, las tripas y la espina. Lávalo otra vez hasta que no haya restos de sal. Puedes dejarlos 5 minutos en agua fría para que no estén muy salados, pero en mi caso no fue necesario, tenían el punto exacto de sal.

Seca el pescado y saca los lomos, retirando también la piel. Cuanto más pequeño es el pescado, más difícil es hacerlo y más probable es que se rompa. Coloca los lomos en un plato y alíñalos como más te guste. En nuestro caso con aceite de oliva, vinagre y ajo.

¡Y a comer!