Pan de mantequilla tostada

Como todo lo que he probado de Xabier, el pan de mantequilla tostada ha sido un éxito. Si quieres conocer otra de sus recetas puedes pasarte por las magdalenas de pueblo.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.

Agua: 280 mililitros.

Mantequilla: 30 gramos.

Sal: 10 gramos.

Azúcar: 15 gramos.

Leche en polvo: 10 gramos.

Levadura fresca: 10 gramos.

ELABORACIÓN:

En un cazo calentamos la mantequilla y la dejamos hasta que empiece a dorarse.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film y dejamos que fermente. En este caso, fueron 28 horas de fermentación en nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y formamos.

Dejamos que fermente por segunda vez.

Precalentamos el horno a 250ºC. Necesitamos vapor, así que podemos cocer el pan en una cocotte o sobre la bandeja del horno poniendo una bandeja metálica en la base del horno.

Cuando el pan esté listo lo metemos en el horno y si hemos utilizado la bandeja metálica volcamos medio vaso de agua sobre ella. Si va en la cocotte  la habremos calentado con la tapa a la vez que el horno.

Apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua o destapamos la cocotte, según el método que hayamos elegido para cocer. Encendemos el horno a 220ºC y cocemos durante 30 minutos.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.