La boroña (o borona) es un pan de harina de maíz. En su origen se utilizaba únicamente ésta, pero ahora se le añade harina de trigo (u otras harinas según la zona de procedencia). La boroña de maíz es un pan típico asturiano.
No recuerdo de dónde saqué la receta y seguro que hay otras diferentes, pero con esta sale un pan muy rico. Combina muy bien con otros alimentos dulces y salados, pero con un poquito de chocolate (¡o de «Nutella!) está delicioso.
Si te gusta el pan con harina de maíz, también puedes preparar la broa de centeno y maíz 😉
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 310 gramos.
Harina de maíz: 290 gramos.
Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua: 355 mililitros.
Sal: 2 cucharaditas.
Leche en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar: 2 cucharadas y media.
Levadura fresca de panadero: 12 gramos.
Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 239.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 5 gramos.
Precio (por ración de 100 gramos): 0,18€.
Mezcla todos los ingredientes y amasa. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.
Pasa la masa a un bol aceitado, cubre con papel film y deja que fermente. Yo la dejé fermentar en nevera durante 22 horas.
Saca la masa de la nevera y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasifica y da forma. Deja que fermente por segunda vez.
Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.
Mete el pan en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apaga el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, retira la bandeja con agua, enciende el horno a 220ºC y deja que se cocine durante 25 minutos.
Apaga el horno y deja que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
¿Eres una friki como yo que tiene en danza diferentes tipos de sales según el…
El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional de la cocina española y como todas…
El atún en aceite de oliva es ese comodín que nunca falla cuando hablamos de…
No es raro que el piñón despierte admiración entre quienes valoran la buena mesa. Este…
Invertir en menaje de cocina profesional es una decisión estratégica que va más allá de…
PASTELITOS DE QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE HIGO CUELLO DE DAMA ¡Adoro…
View Comments
Que bueno, un pan casero!!! Una delicia.
Besos
Cocinando con Montse
Gracias :)
Uummmmmmmmm a que hora dices que se come en tu casa que me voy pipitando que pintaza tiene esa borona .
Bicos mil wapa.
Gracias :)
Que buen pan,,ese punto de leche seguro lo hace especial.. Un besito.
Gracias! la leche cambia mucho la textura del pan :)
Hola
Me surgen un par de dudas:
El tiempo en nevera es ese o es orientativo?
La segunda fermentación, de cuánto tiempo es? Ya que el maíz, no sube mucho.
Al hornear, a que altura se mete la bandeja y si es, recomendable piedra o plancha de metal.
Gracias, tengo muchas ganas de hacerla, tiene una pinta deliciosa
Hola, Chevi :) Puedes dejarla menos tiempo, yo suelo dejar toda la noche, pero a veces no me viene bien hornear en ese momento y dejo la masa más horas sin problemas. La segunda fermentación la hago a ojo (no es una buena respuesta, lo se). Para hornear, si tienes piedra o plancha de metal va a quedar mucho mejor, claro. La bandeja la coloco en la segunda posición empezando por abajo.