Baklava con pistachos

Si la masa filo está rica en preparaciones saladas, en las dulces no se queda corta.

INGREDIENTES:

Masa filo: 500 gramos.

Mantequilla: 175 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 100 mililitros.

Pistachos: 250 gramos.

Pipas de girasol: 100 gramos.

Pipas de calabaza: 100 gramos.

Canela en polvo: una cucharadita.

Para el almíbar:

Azúcar: 450 gramos.

Zumo de limón: 30 mililitros.

Agua de azahar: 40 mililitros.

Agua: 300 mililitros.

Para decorar:

Mezcla de frutos secos.

Canela en polvo.

ELABORACIÓN de la baklava:

Pela los pistachos. Mezcla los pistachos, las pipas de calabaza y las de girasol con la canela y machácalos levemente, a mano o con un robot de cocina.

En un cazo, funde la mantequilla y añade el aceite de oliva. Con una espátula de silicona mézclalos.

Desenrolla la masa y con ayuda de una brocha de silicona pinta cada hoja de masa con la mezcla de mantequilla y aceite.

Vete colocando las hojas pintadas una sobre otra. Cuando hayas pintado la mitad, esparce sobre ellas la mezcla de frutos secos y canela. Pinta el resto de las hojas y tapa el relleno con ellas.

Enciende el horno a 160ºC.

Corta la baklava en trozos (yo lo hice en rectángulos grandes, porque a estas alturas de la receta ya estaba hasta el moño de pintar con la mantequilla). Pinta cada baklava con la mezcla de mantequilla y aceite que ha sobrado ( si no te ha sobrado, prepara un poco para pintar siguiendo la misma proporción) y esparce sobre la superficie la mezcla de frutos secos que más te guste (si te ha sobrado algo de relleno puedes aprovecharlo para decorar) y canela en polvo.

Hornea durante 1 hora aproximadamente, o hasta que estén doradas.

Mientras se hornean, prepara el almíbar. En un cazo mezcla el azúcar, el agua y el zumo de limón. Llévalo al fuego y deja que de un hervor, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, aproximadamente, para que espese.

Retira el cazo del fuego, añade el agua de azahar y mezcla. Deja que enfríe.

Cuando las baklavas estén fuera del horno píntalas con el almíbar y vuélvelas a meter en el horno durante 3 minutos. Deja que se enfríen completamente antes de comerlas.