Llevaba mucho tiempo con ganas de probar el rabo de vaca guisado. Y ha sido casi una misión imposible conseguir esta pieza. No se si es que en Aragón no hay costumbre de comerlo pero en todos los supermercados, hipermercados y carnicerías que visito habitualmente no lo tenían. Cuando ya había perdido toda esperanza de encontrarlo, pude comprarlo en Eroski. La receta que seguí para prepararlo fue la del libro «Cocina en casa con Martín Berasategui». Y así salió este rabo de ternera en Crock-Pot.
El rabo de vaca es una carne con un sabor potente. Supongo que al tener tanto hueso, el tuétano es lo que le da ese sabor tan característico. No es un plato que yo comería todos los días pero está muy rico. La verdad es que cualquier guiso de ternera hecho en la olla lenta queda de 10. No he vuelto a padecer carne seca o dura desde que la utilizo, mira cómo queda la ternera estofada con setas de cardo. Una imagen vale más que mil palabras 😉
INGREDIENTES (para 4 personas):
Rabo de vaca: 2 kilos.
Vino tinto: 200 mililitros.
Cebolleta: 2.
Ajo: 8 dientes.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Puerro: 1.
Apio: un puñado.
Zanahoria: 2.
Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 641.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 36 gramos.
Proteínas: 49 gramos.
Precio (por ración): 5,68€.
Trocea la verduras. Sazona los trozos de rabo.
En una cacerola calienta un poco de aceite de oliva y saltea la carne hasta que se dore. Pasa la carne a la Crock-Pot. En la misma cacerola, añade un poco más de aceite y sofríe las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse. Añade el vino tinto y mantén el hervor hasta que se evapore el alcohol.
Riega la carne con la salsa, añade agua hasta cubrirla y cocina durante 12 horas en temperatura baja.
Saca la carne de la olla lenta y cuela la salsa. Pasa las verduras por el pasa-puré o por la batidora y añade caldo hasta conseguir la textura que te guste. Sirve la carne con la salsa.
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