Hace unas semanas, Isabel LR, una compañera de «Crockpotizados» publicó una receta de pastrami de ternera en Crock-Pot. Sí, ese plato que llevamos toda la vida viéndolo en las películas norteamericanas. Cuando, unas semanas después, vi una receta de un bocadillo de pastrami que sonaba genial me puse en marcha para prepararlo.
A la carne hay que someterla previamente a un proceso de curación, ya que es un fiambre. A mí me ha resultado un proceso muy curioso. No es algo que prepararía todos los días ni que comería con frecuencia, pero una vez hay que probarlo 😊
INGREDIENTES:
Tapa de ternera o falda.
Nitrato de potasio.
Sal gruesa.
Ajo.
Agua.
Para el adobo:
Pimienta negra molida: una cucharada.
Pimentón dulce: una cucharada.
Pimentón picante: 1/2 cucharada.
Mostaza en semilla: una cucharadita.
Especias italianas: una cucharada.
Para preparar el pastrami, necesitas un recipiente grande donde entre la pieza de carne.
Prepara la salmuera mezclando el agua, la sal gruesa, el nitrato de potasio y los dientes de ajo fileteados. Por cada litro de agua necesitas una cucharada de nitrato de potasio, una cucharada de sal gruesa y dos dientes de ajo fileteados.
La cantidad de salmuera tiene que ser la suficiente para que la carne quede completamente cubierta.
Deja la carne sumergida en el agua durante 7 días en la nevera. Al tercer día de nevera le damos la vuelta. Durante estos 7 días hay que vigilar que esté siempre cubierta de agua.
Una vez que ha pasado el proceso de curación, saca la carne del agua y sécala bien.
Prepara el adobo con las especias que prefieras. Si utilizas semillas de mostaza tendrás que triturarlas previamente.
Unta toda la carne con las especias, envuélvela en papel film y déjala en la nevera 12 horas.
Pasado el tiempo retira el papel film y coloca la carne en la Crock-Pot, poniendo en el fondo de la olla unos aros de emplatar para que la carne no esté en contacto con el fondo y no se recueza.
Enciende la Crock-Pot en bajo y cocina durante 3 horas y media.
El tiempo de cocción depende del tipo de Crock-Pot y del tamaño de la pieza de carne. Como mi olla es rápida controlé la temperatura con el termómetro sonda y la apagué cuando el centro de la carne alcanzó los 68ºC.
Saca la carne y guárdala en la nevera, así como el jugo que haya soltado. Si el proceso de curación está bien hecho aguantará bastantes días (yo la tuve 9 días y estaba perfecta).
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Es una idea genial, me lo apunto, tiene que quedar delicioso, besss guapa
Gracias :)
Demasiada sal nitro.
Muy peligrosa y tóxica su receta.
¿Por qué dices que es tóxica? es la manera es que se prepara este tipo de carne.
Por la cantidad excesiva de salitre que usa.
Es demasiado. Busque toxicidad E-252.
Donde se consigue en España el nitrato de potasio? Y una vez terminamos todo el proceso, se puede congelar previamente cortada?
¡Yo lo compré en la farmacia!
Lo puedes congelar sin problemas, sale un montón :)