La passata di pomodoro es una salsa de tomate concentrada. La traducción es «puré de tomate».
En la receta que tenemos que preparar este mes para el reto «Lok@s por Lorraine», las albóndigas de garbanzos, aparecía esta salsa, así que me puse a ello siguiendo la receta de Un Regalo al Paladar.
Tomate maduro: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: un diente.
Vinagre de Módena: una cucharadita.
Sal: media cucharadita.
Azúcar: media cucharadita.
Pimienta negra molida.
Albahaca: una cucharadita.
ELABORACIÓN (TRADICIONAL):
Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.
Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz…
Pasamos los tomates por el pasa-puré.
En una cacerola, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Dejamos la cacerola a fuego bajo durante 45 minutos. Si nos gusta más concentrada podemos dejarla más tiempo.
Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.
Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.
Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz…
Pasamos los tomates por el pasa-puré y echamos la salsa en la Crock-Pot.
En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, lo pasamos a la Crock-Pot y añadimos la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Removemos bien y dejamos que se cocine durante 12 horas en bajo. Las últimas dos horas destapamos la Crock-Pot para que se espese.
Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.
¿Eres una friki como yo que tiene en danza diferentes tipos de sales según el…
El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional de la cocina española y como todas…
El atún en aceite de oliva es ese comodín que nunca falla cuando hablamos de…
No es raro que el piñón despierte admiración entre quienes valoran la buena mesa. Este…
Invertir en menaje de cocina profesional es una decisión estratégica que va más allá de…
PASTELITOS DE QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE HIGO CUELLO DE DAMA ¡Adoro…
View Comments
Pues esta es una receta base muy rica, ya le veo un montón de posibilidades, para pizzas, tostas, focaccias (je, je). Me ha gustado la textura tan fina y suave. Besitos.
Gracias :) Es un imprescindible en la cocina, desde luego.
Qué buena, con todo el sabor del tomate concentrado!
Gracias por tu visita, feliz finde.
Gracias!