Bonito a la vinagreta

Uno de los «Platos típicos de Asturias» que recoge María Luisa García es este bonito a la vinagreta. ¿Quieres aprender a prepararlo?

Si compramos el bonito en temporada (verano) lo encontraremos a un precio muy asequible. Yo aprovecho y lo compro entero para prepararlo de diferentes formas: en rollo, en conserva, a la plancha, confitado, al horno…o como la receta que vamos a ver hoy.

En mi casa siempre ha habido mucha costumbre de consumir bonito y yo sigo manteniendo esa costumbre. En general, siempre hemos consumido mucho pescado, así que no deja de llamarme la atención que alguien me diga que apenas come pescado. ¡Con toda la variedad que hay!

INGREDIENTES del bonito a la vinagreta (para 4 personas):

Bonito: 800 gramos.

Perejil: 2 cucharadas + 1 ramita.

Aceite de oliva virgen extra: 12 cucharadas.

Vinagre: 4 cucharadas.

Huevos: 2.

Laurel: una hoja.

Ajo: 2 dientes.

Limón: 1/2.

Valores nutricionales del bonito a la vinagreta(por ración):

Calorías: 624.

Hidratos de carbono: 2 gramos.

Grasas: 45 gramos.

Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,51€.

ELABORACIÓN:

Cortamos las rodajas de bonito en cuartos y las ponemos a cocer en agua fría con los dos dientes de ajo, la rama de perejil entera, una hoja de laurel y medio limón. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocinándose durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras se cuece, cocemos los huevos en otro cazo.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos el bonito dentro del caldo hasta que se enfríe.

Una vez frío, lo escurrimos, lo secamos y quitamos la piel y las espinas.

Preparamos una vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre y sal. Batimos con unas varillas (manuales) hasta que la mezcla emulsione.

Añadimos las dos cucharadas de perejil picado y mezclamos.

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Picamos la clara y la añadimos a la vinagreta.

Aplastamos la yema con un tenedor y la echamos en la vinagreta.

Colocamos el bonito en un plato y regamos con la vinagreta.