Panini

Hoy es el turno de este pan tan rico y tan esponjoso. No se de dónde saqué la receta ni el porqué de su nombre.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 450 gramos.

Sal: 2 cucharaditas.

Aceite de oliva: 4 cucharadas.

Agua: 250 mililitros.

Levadura fresca de panadero: 9 gramos.

ELABORACIÓN:

En un bol mezcla la harina con el agua y deja que repose tapado durante 30 minutos. Añade el resto de los ingredientes y amasa durante 10 minutos aproximadamente. O hasta que veamos que la masa empieza a ofrecer resistencia.

Devuelve la masa al bol, tápalo y deja que repose durante 30 minutos. Repite este proceso las veces que haga falta hasta que tu masa pase la prueba de la ventana. Esta foto describe perfectamente cómo debe estar la masa:

Un Pedazo de Pan lo explica muy bien en este post: la prueba de la ventana. Yo no llego siempre a ese punto, a veces no tengo tanto tiempo para dedicárselo a la masa. Para qué nos vamos a engañar.

Cuando la masa esté bien amasada, pásala a un bol untado con aceite y haz 3 plegados cada 30 minutos. Una vez finalizados los plegados empieza la fermentación. En nevera o a temperatura ambiente. Este pan estuvo 34 horas en la nevera.

Cuando haya fermentado, saca la masa de la nevera y desgasifícala. Bolea y deja que repose durante 30 minutos. Entonces, dale la forma definitiva.

Enciende el horno a 200ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del horno. Cuando el pan esté listo para hornear, píntalo con aceite de oliva, gréñalo y mételo en el horno, volcando medio vaso de agua sobre la bandeja metálica.

Durante los primeros 10 minutos pon calor sólo abajo. Hornea otros 20 minutos con calor arriba y abajo. Apaga el horno y déjalo dentro durante 15 minutos. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.