Medallones de merluza a la asturiana

Otra de las recetas de este libro que puedes preparar son las mantecadas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Merluza: 750 gramos.

Tomate: 500 gramos.

Pimiento del piquillo asado: 2.

Ajo: 2 dientes.

Harina.

Huevo: uno.

Perejil: una rama.

Limón: 1/2.

Guisantes en conserva: una lata pequeña.

Vino blanco: dos cucharadas.

Cebolla: una.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 293.

Hidratos de carbono: 18 gramos.

Grasas: 10 gramos.

Proteínas: 36 gramos.

Precio (por ración): 2,27€.

ELABORACIÓN de los medallones de merluza:

Limpia la merluza de piel y espinas y pícala, bien con un cuchillo o a mano (cuando la merluza es de buena calidad se deshace con las manos sin mucha dificultad). Pela y pica la cebolla.

Machaca en el mortero el ajo y el perejil. Pela los tomates, o utiliza tomate en conserva ya pelado, y trocéalos. Pica los pimientos.

Coloca la merluza desmenuzada en un bol y rocíala con el zumo de medio limón. Métela en la nevera durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sazónala con la mitad de el ajo y perejil. Métela de nuevo en la nevera otros 10 minutos.

Pon una cucharada de vino blanco y remueve para mezclarlo.

En una sartén calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la mitad de la cebolla hasta que esté tierna. Deja que escurra el aceite en un plato cubierto con papel de cocina y échala en el bol donde tienes la merluza.

Sala la merluza y añade un huevo batido. Mezcla todo el conjunto para que el huevo impregne todo el pescado. Calienta aceite de oliva en una sartén y vete formando los medallones.

Con las manos enharinadas coge una porción de pescado, haz una bola y aplástala, como si hicieses hamburguesas. Fríe todos los medallones hasta que estén dorados y vete reservándolos en un plato.

Retira la mayor parte del aceite de freír el pescado y en la misma sartén fríe la otra media cebolla picada. Cuando esté tierna añade el tomate troceado. Deja que se sofría un poco y añade el ajo y el perejil machacados que habían sobrado, desleídos con una cucharada de vino blanco y sal.

Deja que la salsa se haga a fuego lento. Cuando esté hecha pásala por el pasa-puré.

Coloca la salsa en una cacerola y ponla al fuego. Cuando rompa a hervir añade los medallones de merluza, los guisantes y los pimientos y deja que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos.