Salmón marinado

El salmón es un pescado azul muy sano por su riqueza en omega-3 que contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos. Por eso es muy conveniente incluirlo en nuestra dieta.

Nosotros solemos comerlo a la plancha pero a veces preparo el salmón a la marinera que es todo un éxito.

Hoy vamos a prepararlo de una manera muy similar al salmón que venden ahumado en sobres. Pero hecho en casa va a salir mucho más barato.

La receta la vi en MundoRecetas

INGREDIENTES:

Salmón: un lomo.

Sal gruesa.

Azúcar.

Sal ahumada.

ELABORACIÓN del salmón marinado:

Para preparar el salmón marinado, necesitamos un lomo de salmón. El tamaño es indiferente, solo tenemos que tener en cuenta que tiene que cabernos en el recipiente donde vayamos a marinarlo.

Con unas pinzas de depilar retiramos con mucho cuidado todas las espinas.

En un recipiente con tapa haremos una cama mezclando las sales y el azúcar. La proporción que debemos seguir la siguiente: por cada cucharada de sal, una cucharadita de azúcar.

Yo aproveché a echarle sal ahumada que tenía en casa. Así que por cada 4 cucharadas de sal gruesa, añadía una de sal ahumada.

Cuando tengamos el fondo del recipiente totalmente cubierto con la sal y el azúcar colocaremos encima el salmón con la piel hacia abajo.

Ahora cubrimos el pescado con sal y azúcar hasta dejarlo completamente cubierto.

Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera entre 24 y  36 horas, dependiendo del grosor del lomo (sabremos que se ha marinado cuando la piel del salmón esté seca, como si fuese un cuero).

Una vez pasadas las horas, retiramos con la mano toda la sal y azúcar que podamos y lavamos el salmón bajo el grifo.

Lo secamos bien con papel de cocina; el aspecto del salmón ahora mismo será similar al pescado desecado y podremos comprobar cómo en el recipiente que hemos utilizado se encuentra abundante agua que ha perdido el salmón durante el proceso.

Con un cuchillo bien afilado, lo fileteamos. Dependiendo del tamaño del pescado tendremos más o menos cantidad, así que lo que no vayamos a consumir en ese momento podemos dejarlo en la nevera dos días o congelarlo.

Después será suficiente con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.