Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son típicos de los países del Mediterráneo. En cada país se preparan con ligeras variaciones, pero la base (¡obvio!) es el bacalao desmigado.

Lo mejor es que están igual de ricos recién hechos que fríos pasadas unas horas.

Si te gustan los buñuelos salados, prueba los buñuelos de calabacín, ¡verás que grata sorpresa!

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao: 400 gramos.

Patatas: 200 gramos.

Huevos: 4.

Ajo.

Perejil.

Harina de trigo: 2 cucharadas.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN de los buñuelos de bacalao:

La noche anterior desala el bacalao. Ponlo en agua templada, mételo en la nevera y cambia el agua varias veces. Según el grosor de la pieza de bacalao necesitará más o menos tiempo de desalado. Así que, si no quieres arriesgarte a que no quede en su punto, puedes empezar a desalarlo 48 horas antes de prepararlo.

Una vez desalado, sécalo bien, quítale la piel y las espinas y desmígalo con las manos.

En una cacerola, pon agua con sal a hervir. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y ponlas a cocer. Una vez cocidas, aplástalas con un tenedor.

En un bol mezcla el bacalao, las patatas, la yema de los huevos, el perejil y el ajo picado. Monta las claras a punto de nieve y únelas a la mezcla removiendo suavemente.

En una sartén con abundante aceite de oliva vete friendo los buñuelos, ayudándote con dos cucharas. Coge una porción de masa y métela en el aceite, el fuego deberá estar a temperatura media para evitar que se doren muy rápido y que por dentro se queden crudos. Sácalos de la sartén cuando estén dorados y deja que escurra el aceite en un colador grande.