Pimientos rellenos de bacalao (con o sin Thermomix)

Si tengo que prepararlos en casa, me da pereza. Y si tengo que comerlos en un restaurante, siempre aparecen opciones más interesantes en la carta y además sospecho (soy muy mal pensada, lo sé) que estarán hechos con pimientos congelados rellenos. Así que, por una cosa u otra, los como menos veces de lo que me gustaría.

Para preparar estos pimientos rellenos de bacalao con Thermomix, seguí las indicaciones de Juani de Ana Sevilla

INGREDIENTES (para 4 personas):

Pimientos del piquillo asados: 16.

Para el relleno:

Ajo: 2 dientes.

Aceite de oliva: 2 cucharaditas.

Mantequilla: 15 gramos.

Bacalao desalado: 300 gramos.

Gambas peladas: 200 gramos.

Harina de trigo: 50 gramos.

Leche entera: 400 mililitros.

Nuez moscada.

Pimienta negra.

Perejil seco.

Para la salsa:

Ajo: un diente.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimientos rojos asados: 2.

Nata para cocinar: 100 mililitros.

ELABORACIÓN de los pimientos rellenos de bacalao (tradicional): 

En un cazo, pon a calentar la leche. Corta el bacalao en dados y trocea las gambas. Pela el diente de ajo y pícalo.

Pon las dos cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola baja. Cuando el aceite esté caliente, haz un sofrito con el ajo y el perejil. Pon el bacalao en la cacerola y remueve con una cuchara para desmenuzarlo. Añade las gambas y sofríelas. Echa la harina y rehógala. A continuación, añade la leche caliente, como para hacer una bechamel. Pon la nuez moscada y la pimienta negra molida. Remueve hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. Si quieres que no se noten los trozos de gambas y de bacalao, puedes pasar esta crema por la batidora.

Para preparar la salsa, pon en una sartén un poco de aceite de oliva y dora el diente de ajo entero. Añade los pimientos (reserva el caldo) y sofríelos. Añade el caldo de los pimientos y la nata y deja que la salsa de un hervor. Retira la salsa del fuego y pásala por la batidora.

Para rellenar los pimientos, puedes utilizar una cuchara o una manga pastelera. A medida que los rellenes, ponlos en una fuente apta para el horno. Cuando tengas todos rellenos, cúbrelos con la salsa y enciende el horno a 180ºC. Hornéalos durante 15 minutos, hasta que la salsa empiece a dorarse.

ELABORACIÓN (Thermomix):

Pela los dientes de ajo y corta en dados el bacalao.

Pon en el vaso el ajo con el perejil. Programa 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula de silicona baja los restos de las paredes, pon el aceite y la mantequilla y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, sin cubilete.

Echa la harina y programa 2 minutos, 100ºC, velocidad 3. Añade la leche, la nuez moscada y la pimienta negra molida. Programa 5 minutos, 100ºC, velocidad 4.

Añade el bacalao y las gambas y programa 10 segundos, velocidad 5. Después programa 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 2, sin cubilete. Saca el relleno del vaso y déjalo que se temple antes de rellenar los pimientos.

Mientras tanto, prepara la salsa. Sin lavar el vaso, pon un diente de ajo cortado en láminas y un poco de aceite para sofreír. Programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, sin cubilete. Añade los pimientos con su jugo y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, sin cubilete. Echa la nata y programa 20 segundos, velocidad 10.

Para rellenar los pimientos, puedes utilizar una cuchara o una manga pastelera. A medida que los rellenes, ponlos en una fuente apta para el horno. Cuando tengas todos rellenos, cúbrelos con la salsa y enciende el horno a 180ºC. Hornéalos durante 15 minutos, hasta que la salsa empiece a dorarse.