Me cuesta preparar platos hechos con verdura, ya que no me gustan caldosos ni que lleven muchas cosas. Como más la disfruto es cocida y con un buen aceite de oliva virgen extra y es como suelo tomarla. Pero con las berenjenas es otra cosa, me gustan de todas las maneras y en todas las preparaciones, así que suelo guardar todas las recetas que veo que las llevan como estas berenjenas a la italiana de Disfrutando en la Cocina
Si te apetece probar las berenjenas de una manera diferente, te animo a que pruebes este carpaccio de berenjenas.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Berenjenas: dos.
Queso de untar: 300 gramos.
Mozzarella rallada: 150 gramos.
Queso Parmesano: 200 gramos.
Salsa de tomate: 600 gramos.
Huevos: 2.
Albahaca fresca: 20 gramos + la necesaria para decorar.
Sal.
Pimienta negra.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 531.
Hidratos de carbono: 27 gramos.
Grasas: 28 gramos.
Proteínas: 45 gramos.
Precio (por ración): 3,1€.
Enciende el horno a 175ºC.
Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorea la berenjena con pimienta negra y sal y ponla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Métela en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara el relleno. Ralla el queso Parmesano y reservamos la mitad.
En un bol pon el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, los huevos y la albahaca y mézclalo hasta que quede todo bien integrado. Unta cada loncha de berenjena con esta mezcla y enróllalas.
Enciende el horno a 200ºC.
Cubre la bandeja en que vayas a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima pon los rollos de berenjena. Cubre los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habías reservado y un poco de albahaca.
Hornea durante 25 minutos.
Enciende el horno a 175ºC.
Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorea las lonchas de berenjena con pimienta negra y sal y ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Mételas en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara el relleno. Coloca el Parmesano en el vaso y tritura con unos golpes de turbo. Reserva la mitad.
En el vaso pon el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, los huevos y la albahaca y programa 1 minuto, velocidad 5. Unta las lonchas de berenjena con esta crema y enróllalas.
Enciende el horno a 200ºC.
Cubre la bandeja en que vayas a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima pon los rollos de berenjena. Cubre los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habías reservado y un poco de albahaca.
Hornea durante 25 minutos.
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Alicia,las verduras cocinadas así al final saben a todo menos a verdura. Este tipo de recetas son ideales para los NO verduleros, así que siempre es un triunfo, ya que los No verduleros abundan :)
Besos
Es curioso porque yo me considero no verdulera, pero luego me doy cuenta de que me encantan un montón de verduras, jijiji. Las berenjenas, los espárragos y los pimientos están entre mis alimentos favoritos :)