Salmón con hinojo y tomillo

En esta ocasión, he preparado un plato muy sencillo pero con la presencia del hinojo y del tomillo tiene un gran sabor. Estoy segura de que podríamos sustituir el salmón por casi cualquier pescado, una merluza, gallo, dorada…

El hinojo  es una planta de la que se aprovecha todo: los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza.

En la gastronomía española se utiliza mucho en encurtidos, aliños y salsas, por aportar un típico aroma anisado. Es un ingrediente habitual para aromatizar aceitunas sobre todo en Cieza (Murcia), Jaén, o Campo Real (Madrid).

El tomillo es una planta aromática. Se utiliza muchísimo en la cocina española y en la de todo el Mediterráneo. En España es parte fundamental del aliño de las aceitunas, como os conté cuando fuimos a Soneja (Castellón) a curar nuestras propias aceitunas . Para cocinar podemos utilizarlo fresco o seco.

Y, aunque estemos hablando de cocina, no puedo dejar de nombrar algo que para mi es uno de los mayores placeres que existen: pasear por un campo donde hay tomillo. ¡Es un aroma inconfundible!. Si lo plantamos en casa en una maceta tendremos un perfume natural muy agradable. Eso sí, si tienes gatos en casa, es probable que no te dure ni un asalto porque le hincarán el diente en cuanto puedan (por suerte, esta planta tiene efectos beneficiosos para nuestros amigos felinos) y les relajará mucho.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Salmón: 800 gramos.

Hinojo en semillas: 1 cucharada.

Sal gruesa: 1 cucharadita.

Limón: 2.

Tomillo: unas ramitas.

Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 449.

Grasas: 29 gramos.

Hidratos de carbono: 3 gramos.

Proteínas: 40 gramos.

Precio (por ración): 4,37€.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC. Cortamos uno de los limones en rodajas muy finas.

En el mortero, machacamos la sal gruesa. La pasamos a un bol y echamos el hinojo; mezclamos bien.

Lavamos el pescado, lo secamos y lo adobamos con la mezcla de sal e hinojo.

En el fondo de una fuente apta para el horno colocamos las ramitas de tomillo. Sobre ella ponemos el pescado y las rodajas de limón.

Llevamos el salmón con hinojo y tomillo al horno hasta que esté hecho. En mi caso, que utilicé unos filetes finos de salmón, con 15 minutos fue suficiente. Pero si el salmón está en rodajas más gruesas es posible que necesitemos más tiempo.

Una vez que el pescado está asado preparamos la salsa con el zumo de un limón, aceite de oliva al gusto y el caldo que haya soltado el pescado. Lo ponemos todo en un bol y lo batimos con la batidora.

Servimos el salmón con hinojo y tomillo con la salsa por encima.