Migas manchegas

«Volver», una película del año 2006 dirigida por Almodóvar, fue la primera película de este gran director que vi. Y me enamoré de él y su universo. La fotografía la música, esa manera tan peculiar de contar historias…

Para prepararlas busqué por Internet la receta y di con esta de Directo al Paladar

INGREDIENTES (para 4 personas):

Pan para migas: 250 gramos.

Uvas.

Agua: 125 mililitros.

Aceite de oliva: 100 mililitros.

Chorizo fresco: uno y 1/2.

Panceta fresca: 4 lonchas.

Ajo: 3 dientes.

Pimiento choricero: uno.

ELABORACIÓN de las migas manchegas:

En un paño de cocina limpio, extiende las migas y remójalas con el agua. Envuélvelas en el paño y déjalas 2 horas reposando. De vez en cuando, remueve el paño para que la humedad se reparta.

Mientras las migas reposan, trocea el pimiento choricero, la panceta y el chorizo.

Cuando las migas ya se hayan humedecido, calienta 60 mililitros de aceite de oliva y fríe el pimiento seco troceado. No lo dejes mucho tiempo al fuego para que no se ennegrezca. Retira el pimiento de la sartén, dejándolo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y dora la panceta. Retírala y fríe el chorizo, déjalos en el mismo plato del pimiento.

En el mortero machaca el pimiento seco. Trocea más la panceta y el chorizo y reserva todo junto.

En la sartén donde vayas a hacer las migas, calienta 40 mililitros de aceite de oliva y un poco del aceite que has utilizado para freír la carne. Fríe los ajos en este aceite y cuando empiecen a coger color, añade las migas. Remueve constantemente hasta que estén doradas y sueltas. Al final de la cocción añade el pimiento, la panceta y el chorizo y mezcla unos minutos más para que se calienten. Sirve las migas acompañadas con unas uvas.