Panecillos de San Antón

Hoy es uno de esos días que tengo la cabeza de adorno 😊 Cuando me puse a hacer las fotos de estos panecillos de San Antón se me olvidó por completo hacer una del pan entero. Y me di cuenta cuando era demasiado tarde y ya no había testigos.

Así que solo nos queda el documento gráfico de la miga de este bollo tan tierno que fue la compañía perfecta de las hamburguesas de berenjena. La receta la vi en Canecositas.

Voy a destiempo con esta receta pues se preparan en enero para celebrar el santo del patrón de los animales. Quizá ese día vuelva a hacerlos en homenaje a mi fauna.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 400 gramos.

Agua: 200 mililitros.

Aceite de oliva: 50 mililitros.

Sal: 10 gramos.

Levadura fresca de panadero: 8 gramos.

ELABORACIÓN de los panecillos de San Antón:

En un bol mezcla el agua y la harina y deja que repose tapado durante media hora. Añade el resto de los ingredientes y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasa la masa a un bol con aceite y tapa con papel film.  Cada media hora pliega la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.

Después del último plegado, tapa la masa y deja que fermente, a temperatura ambiente o en nevera. Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre la superficie de trabajo, desgasifícala levemente y corta las porciones que van a ser cada bollo.

Preforma cada bollo y deja que reposen durante media hora. Pasado este tiempo, dale forma a los bollos. Enciende el horno a 200ºC. Cuando el pan esté listo para ser horneado, dibuja una cruz en la superficie, con un cutter o con un cuchillo muy afilado.

Mételos en el horno y cocínalos durante 25 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.