Baklava con pistachos

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El día que preparé las samosas rellenas de bonito me sobró parte de masa filo, así que busqué una receta para aprovecharla y encontré esta de Cooqus que me gustó muchísimo.
Si esta masa está rica en preparaciones saladas, en las dulces no se queda corta.
INGREDIENTES:
Masa filo: 500 gramos.
Mantequilla: 175 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 100 mililitros.
Pistachos: 250 gramos.
Pipas de girasol: 100 gramos.
Pipas de calabaza: 100 gramos.
Canela en polvo: una cucharadita.
Para el almíbar:
Azúcar: 450 gramos.
Zumo de limón: 30 mililitros.
Agua de azahar: 40 mililitros.
Agua: 300 mililitros.
Para decorar:
Mezcla de frutos secos.
Canela en polvo.
ELABORACIÓN:
Pelamos los pistachos. Mezclamos los pistachos, las pipas de calabaza y las de girasol con la canela y los machacamos levemente, a mano o con un robot de cocina.
En un cazo, fundimos la mantequilla y le añadimos el aceite de oliva. Con una espátula de silicona los mezclamos.
Desenrollamos la masa y con ayuda de una brocha de silicona pintamos cada hoja de masa con la mezcla de mantequilla y aceite.
Vamos colocando las hojas pintadas una sobre otra. Cuando hayamos pintado la mitad, esparcimos sobre ellas la mezcla de frutos secos y canela. Pintamos el resto de las hojas y tapamos el relleno con ellas.
Encendemos el horno a 160ºC.
Cortamos la baklava en trozos (yo lo hice en rectángulos grandes, porque a estas alturas de la receta ya estaba hasta el moño de pintar con la mantequilla). Pintamos cada baklava con la mezcla de mantequilla y aceite que nos ha sobrado ( si no ha sobrado, prepararemos un poco para pintar siguiendo la misma proporción) y esparcimos sobre la superficie la mezcla de frutos secos que más nos guste (si nos ha sobrado algo de relleno lo aprovecharemos
para decorar) y canela en polvo.
Horneamos durante 1 hora aproximadamente, o hasta que estén doradas.
Mientras se hornean, preparamos el almíbar. En un cazo mezclamos el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lo
llevamos al fuego y dejamos que de un hervor, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 10 minutos, aproximadamente, para que espese.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos el agua de azahar y mezclamos. Dejamos que enfríe.
Cuando las baklavas estén fuera del horno las pintamos con el almíbar y las volvemos a meter en el horno durante 3 minutos. Dejamos que se enfríen completamente antes de comerlas.

 

 

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2 pensamientos en “Baklava con pistachos”

  1. Eso es cocina de aprovechamiento, nada mejor que utilizar todos los ingredientes sobrantes de otra receta para hacer recetas diferentes, llena de magía como esta, un beset Alicia

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