Salsa Gribiche

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Esta salsa es ideal para aliñar platos fríos como una ensalada, unos espárragos blancos, unos huevos rellenos….o con unas patatas cocidas, como la comimos nosotros.
La receta es del libro “Cocina en casa con Martín Berasategui”.
La “Wikipedia” nos cuenta que es una salsa fría emulsionada, similar a la mayonesa. Es típica de la cocina
francesa
y suelen servirla para acompañar la cabeza o la lengua de ternera hervida.
INGREDIENTES:
Huevos: 2.
Aceite de girasol: 250 mililitros.
Alcaparras: 1 cucharada.
Pepinillos en vinagre: 50 gramos.
Vinagre de sidra: 30 mililitros.
Perejil picado: 1 cucharada.
Estragón picado: 1 cucharada.
Pimienta negra.
Sal.
Agua: 10 mililitros.
ELABORACIÓN:
Cocemos uno de los huevos. Una vez cocido, separamos la clara de la yema y picamos la clara.
Picamos las alcaparras y los pepinillos.
En el vaso de la batidora ponemos un huevo crudo, la yema del huevo cocida, el agua y el vinagre. Empezamos a batir y vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco, como cuando preparamos una mayonesa, hasta que la salsa esté emulsionada.
Añadimos a la batidora las alcaparras y el pepinillo y trituramos.
Pasamos la salsa a un bol y añadimos la clara de huevo picadapimienta negra molida, el perejil y el estragón y rectificamos el punto de sal.
Servimos fría.

 

 

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1 pensamiento en “Salsa Gribiche”

  1. Hola Alicia. Gracias por pasarte. En estas fechas, la gente anda de vacaciones blogueras y no tenemos casi comentarios. No he hecho ni tomado esta salsa, pero la había oído.
    Me gusta mucho la combinación. Seguro, que la utilizas mucho.
    Besos y feliz semana.

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