Azúcar invertido

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Para preparar helado en casa y que no se cristalice necesitamos utilizar este tipo de azúcar en lugar del azúcar de uso común.
La regla general es que el 30% de la cantidad de azúcar en un helado debe ser sustituida por azúcar invertido ya
que éste endulza un 30% más que el azúcar común (Fuente: “Gástalo en la cocina”).
Es un proceso muy curioso y merece la pena hacerlo porque la diferencia en los helados es sustancial. La receta que utilizo es de “Cocinerando”.

 

INGREDIENTES:
Agua: 150 mililitros.
Azúcar: 350 gramos.
Dos sobres de gaseosa (uno de cada color).

 
Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 279.
Hidratos de carbono: 70 gramos.
 
Precio (por 100 gramos): 0,07€.
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es identificar el contenido de los sobres de gaseosa. Yo utilizo las de “El tigre” (caja azul) donde el sobre blanco es ácido cítrico y el sobre azul, bicarbonato sódico.
A continuación mezclaremos el ácido cítrico (sobre blanco) con el azúcar. Añadimos el agua y lo llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos que baje la temperatura a 50ºC.
En ese momento añadimos el bicarbonato (sobre azul) y mezclamos con unas varillas.
¡Ya está listo!En nevera aguanta varios meses en un bote cerrado sin estropearse.

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2 pensamientos en “Azúcar invertido”

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