Tarte flambeé (tradicional o Thermomix)

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También
llamada flammekueche es una pizza tradicional de la región de
Alsacia
. La receta es del libro “El pan” de
Jeffrey Hamelman.
Como
yo sabéis lo poco que gusta la cebolla a la mitad de mi familia, la
preparé sin ella pero en la receta la pongo para que la añadáis,
seguro que así está más rica.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Crème
fraîche: 385 gramos.
Yemas
de huevo: 27 gramos.
Harina
de trigo: 27 gramos.
Sal.
Pimienta
negra.
Nuez
moscada.
Cebolla:
una.
Bacon:
500 gramos.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías: 1184.
Hidratos de carbono: 87 gramos.
Grasas: 78 gramos.
Proteínas: 32 gramos.
Precio
(por ración):
2,05€.
ELABORACIÓN
(tradicional):
Hacemos la masa de la
pizza. Cuando la tengamos estirada, preparamos la cobertura.
Encendemos el horno a 250ºC.
Pelamos
la cebolla y la cortamos en rodajas. Troceamos el bacon
en dados de unos 2 centímetros. En una sartén calentamos un poco de
aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté
transparente. Añadimos el bacon y rehogamos brevemente.
Batimos
la crème con las yemas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez
moscada. Repartimos esta crema sobre la pizza y distribuimos encima
la cebolla y el bacon.
Calentamos
el horno a 250º y horneamos durante 10 minutos.
ELABORACIÓN
(Thermomix):
Preparamos
la masa de la pizza: podemos hacerla a mano o en la Thermomix.
Si la preparamos en la Thermomix ponemos en el vaso el agua y el
aceite y programamos 30 segundos, 37ºC, velocidad 1.
Añadimos
la levadura y programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporamos
la harina y la sal y programamos un minuto, vaso cerrado, velocidad
espiga.
Una
vez hecha la masa la dejamos levar el tiempo que necesite. Una
vez que ha levado, la estiramos y la tapamos con un paño de
algodón mientras preparamos la cobertura.
Encendemos
el horno a 250ºC.
Ponemos
el bacon en el vaso y lo troceamos con unos golpes de turbo.
Lo sacamos del vaso y reservamos.
Pelamos
la cebolla y la cortamos en trozos grandes. Ponemos la cebolla
en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4.
Añadimos
un poco de aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
Echamos
el bacon y programamos un minuto, velocidad 1, giro invertido.
Sacamos el sofrito del vaso y reservamos.
Ponemos
en el vaso la crème, las yemas, la harina, la
sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos
un minuto, velocidad 5.
Añadimos
el bacon y la cebolla y programamos un minuto,
velocidad 1, giro invertido.
Repartimos
esta crema sobre la pizza y horneamos durante 10 minutos.

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