Ternera estofada con setas de cardo (tradicional o Crock-Pot)

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Las setas de cardo es una de las setas más recolectadas en España, especialmente en
Castilla. Hoy en día la mayoría de las setas son de cultivo, así
que podemos encontrarlas todo el año a un precio bastante razonable.
El sabor no tiene nada que ver con las naturales, obviamente, pero yo
no me veo saliendo al monte navaja en mano, jijijiji.
La
receta original podéis verla aquí.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Carne
de ternera: 750 gramos.
Setas
de cardo: 250 gramos.
Pimiento
verde: uno.
Pimiento
rojo: uno.
Tomate
triturado: 200 gramos.
Jerez:
100 mililitros.
Agua
o caldo de carne.
Pimentón
dulce: ½ cucharada.
Aceite
de oliva virgen extra.
Sal.
Ajo:
dos dientes.
Pimienta
negra.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
320.
Hidratos
de carbono: 10 gramos.
Grasas:
14 gramos.
Proteínas:
36 gramos.
Precio
(por ración):
3,12€.
ELABORACIÓN
(tradicional):
Troceamos
la carne en dados y la dejamos secando sobre papel absorbente.
Limpiamos las setas y las troceamos. Lavamos los pimientos,
los secamos, retiramos las semillas y los troceamos. Pelamos los
dientes de ajo y los chafamos.
En
una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sellamos
la carne a fuego vivo. Retiramos de la cacerola y reservamos.
Echamos
el tomate (si es necesario añadiremos un poco más de aceite)
y lo cocinamos durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que
desaparezca el agua. Añadimos las setas, los
ajos y los
pimientos y rehogamos. Echamos la carne, el Jerez,
la sal y la pimienta y cubrimos el estofado con agua (o
caldo de carne). Subimos el fuego, dejamos que de un hervor y lo
bajamos y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
ELABORACIÓN
(Crock-Pot):
Troceamos
la carne en dados y la dejamos secando sobre papel absorbente.
Limpiamos las setas y las troceamos. Lavamos los pimientos,
los secamos, retiramos las semillas y los troceamos. Pelamos los
dientes de ajo y los chafamos.
En
una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sellamos
la carne a fuego vivo. La pasamos a la Crock-Pot.
Echamos
el tomate en la cacerola (si es necesario añadiremos un poco
más de aceite) y lo cocinamos durante 10 minutos, aproximadamente,
hasta que desaparezca el agua. Añadimos las setas, los
ajos y los
pimientos y rehogamos. Echamos el Jerez y mantenemos la
cacerola al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Echamos
el contenido de la cacerola sobre la carne y cubrimos con agua.
Salpimentamos y cocinamos durante 4 horas en
temperatura alta.

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4 pensamientos en “Ternera estofada con setas de cardo (tradicional o Crock-Pot)”

  1. ¡Qué buena pinta tiene esta ternera!

    Yo también suelo comprar setas. Sólo mis padres cogen setas de álamo, pero en los álamos de nuestra finca. Yo me veo incapaz de echarme al campo a buscar y recolectar setas. Acabaría envenenada fijo

    ¡Besos mil y feliz fin de semana!

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