Ensalada de patata y calabacín con vinagreta de berenjena

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Cuando descubrí los patés vegetales de “Aldi” me quedé fascinada. Así que cada vez que voy y los tienen, hago acopio.
Ya los utilicé para preparar el pan sorpresa y ahora forman parte de la vinagreta que aliña esta ensalada.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Patata: 800 gramos.
Calabacín: 200 gramos.
Panceta fresca: 200 gramos.
Queso Parmesano: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.
Pimienta negra.
Para la vinagreta:
Paté de berenjena: 4 cucharadas.
Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas.
Vinagre de vino blanco: 4 cucharaditas.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 733.
Hidratos de carbono: 36 gramos.
Grasas: 57 gramos.
Proteínas: 21 gramos.
Precio (por ración): 1,71€.
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Lavamos las patatas, las secamos y las ponemos a cocer en la cacerola hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las sacamos del agua y dejamos que se enfríen.
Cuando las patatas estén frías, las cortamos en rodajas que iremos colocando en la base del plato donde vayamos a servir la ensalada.
Cortamos la panceta de cerdo en tiras, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y la salteamos hasta que esté hecha. Dejamos que escurra el exceso de grasa en un plato cubierto con papel de cocina.
Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en láminas muy finas (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un corta-fiambres).
Cortamos el queso Parmesano en lascas.
Ponemos las rodajas del calabacín sobre las patatas, el queso y la panceta. Salpimentamos.
En un bol mezclamos el paté de berenjena con el aceite y el vinagre y emulsionamos la vinagreta

Aliñamos la ensalada con ella.

 

 

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8 pensamientos en “Ensalada de patata y calabacín con vinagreta de berenjena”

  1. ¡Qué rico! Yo no tengo Aldi cerca, pero en marzo estuve en uno. No tenían patés vegetales seguro porque los estuve mirando y compramos uno de morcilla que sigue en el armario de la cocina. Lo tendré en cuenta para próximas veces que me ha encantado.

    La ensalada se ve de lo más apetecible

    ¡Besos mil!

  2. Holaaaaa, oye maja, me encanta tu ensalada pero está pasadita de calorías eh, jajajjajaja, ya me ves, contándolas una a una para cuidar el culo. Me ha encantado, fuera de bromas, no he ido nunca a aldi, por aquí no hay pero seguro que en otros supers también los hay o bien se puede hacer casero.
    Un besooooo

    1. Jijijij, sí, poco ligera para ser una ensalada 😛 Para compensar, yo la preparo como plato único 🙂 (aquí el que no se consuela es porque no quiere, jajaja).

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