Baklava con pistachos

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El
día que preparé las samosas rellenas de bonito me sobró
parte de masa filo, así que busqué una receta para aprovecharla y
encontré esta de Cooqus que me gustó muchísimo.

Si
esta masa está rica en preparaciones saladas, en las dulces no se
queda corta.
INGREDIENTES:
Masa
filo: 500 gramos.
Mantequilla:
175 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra: 100 mililitros.
Pistachos:
250 gramos.
Pipas
de girasol: 100
gramos.
Pipas
de calabaza: 100 gramos.
Canela
en polvo: una cucharadita.
Para
el almíbar:
Azúcar:
450 gramos.
Zumo
de limón: 30 mililitros.
Agua
de azahar: 40 mililitros.
Agua:
300 mililitros.
Para
decorar:
Mezcla
de frutos secos.
Canela
en polvo.
ELABORACIÓN:
Pelamos
los pistachos. Mezclamos los pistachos, las pipas de
calabaza y las de girasol
con la canela y los machacamos levemente, a mano o con un
robot de cocina.
En
un cazo, fundimos la mantequilla y le añadimos el aceite
de oliva. Con una espátula de silicona los mezclamos.
Desenrollamos
la masa y con ayuda de una brocha de silicona pintamos cada
hoja de masa con la mezcla de mantequilla y aceite.
Vamos
colocando las hojas pintadas una sobre otra. Cuando hayamos pintado
la mitad, esparcimos sobre ellas la mezcla de frutos secos
y canela
. Pintamos el resto de las hojas y tapamos el
relleno con ellas.
Encendemos
el horno a 160ºC.
Cortamos
la baklava en trozos (yo lo hice en rectángulos grandes, porque a
estas alturas de la receta ya estaba hasta el moño de pintar con la
mantequilla). Pintamos cada baklava con la mezcla de
mantequilla y aceite que nos ha sobrado ( si no ha sobrado,
prepararemos un poco para pintar siguiendo la misma proporción) y
esparcimos sobre la superficie la mezcla de frutos secos que
más nos guste (si nos ha sobrado algo de relleno lo aprovecharemos
para decorar) y canela en polvo.
Horneamos
durante 1 hora aproximadamente, o hasta que estén doradas.
Mientras
se hornean, preparamos el almíbar. En un cazo mezclamos el
azúcar, el agua y el zumo de limón. Lo
llevamos al fuego y dejamos que de un hervor, bajamos el fuego y
dejamos que hierva a fuego lento durante 10 minutos, aproximadamente,
para que espese.
Retiramos
el cazo del fuego, añadimos el agua de azahar y mezclamos.
Dejamos que enfríe.
Cuando
las baklavas estén fuera del horno las pintamos con el almíbar y
las volvemos a meter en el horno durante 3 minutos. Dejamos que se
enfríen completamente antes de comerlas.

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2 pensamientos en “Baklava con pistachos”

  1. Eso es cocina de aprovechamiento, nada mejor que utilizar todos los ingredientes sobrantes de otra receta para hacer recetas diferentes, llena de magía como esta, un beset Alicia

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