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Fricandó de ternera (tradicional o Crock-Pot) – CTC Karlos Arguiñano

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Hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar este plato. Además de porque la ternera es una de mis carnes favoritas, porque me encanta el nombre. «Fricandó» tiene una sonoridad maravillosa, es una palabra redonda; suena genial. Y eso que «solamente» son unos filetes de ternera en salsa. Así que me he lanzado a preparar un fricandó de ternera en Crock-Pot.

 

 

La  Wikipedia nos cuenta que el fricandó de ternera es un plato tradicional de la cocina catalana y que siempre va acompañado de setas.

Este mes, desde Cooking the Chef homenajeamos al cocinero más mediático de nuestra televisión: Karlos Arguiñano. Supongo que no es necesario contar quién es, ya que todo el mundo le conoce y seguro que ha visto alguno de sus programas de la televisión. Yo debo reconocer que no es mi favorito, nunca me ha entusiasmado su cocina.

 

La cocina de Karlos Arguiñano:

Recuerdo que cuando empezó a emitir su programa en Televisión Española (¡hace 26 años!) mi madre preparaba alguna de sus recetas y nunca nos gustaban. Así que yo me quedé anclada a ese recuerdo.

Para preparar este plato seguí una de las recetas recogidas en  «El menú de cada día», libro publicado, precisamente, para recoger las recetas que preparaba en su programa de televisión.

Echando un vistazo a este libro apareció esta receta y me vino como anillo al dedo. De este libro he preparado varias recetas, como los huevos al plato con puré de patata.

 

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INGREDIENTES (para 4 personas):

Redondo de ternera: 8 filetes.

Cebolla: una.

Tomate: 500 gramos.

Setas de cardo: 100 gramos.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Orégano.

Tomillo.

Pimienta.

 

Valores nutricionales (por ración):

Kilocalorías: 324.

Hidratos de carbono: 14 gramos.

Grasas: 17 gramos.

Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 3,15€.

 

ELABORACIÓN (tradicional):

Salpimentamos cada filete con sal, pimienta, orégano  y tomillo. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Lavamos los tomates, los secamos y los picamos. Limpiamos las setas y las troceamos.

Enharinamos los filetes y los freímos en una sartén con fuego fuerte. Pasamos los filetes a una cazuela.

En la misma sartén, retirando la mayor parte del aceite,  hacemos un sofrito con la cebolla y los tomates. Lo tendremos en la sartén entre 8 y 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos este sofrito a la cazuela con los filetes y agregamos las setas.

Dejamos cocer todo a fuego lento para que reduzca el caldo y la carne quede tierna. Como las setas sueltan agua no es necesario añadir agua ni caldo. Si las setas están un poco secas y vemos que la carne se pega podemos añadir un poco de líquido durante la cocción.

 

ELABORACIÓN del fricandó de ternera en Crock-Pot:

Salpimentamos cada filete con sal, pimienta, orégano  y tomillo. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Lavamos los tomates, los secamos y los picamos. Limpiamos las setas y las troceamos.

Enharinamos los filetes y los freímos en una sartén con fuego fuerte. Pasamos los filetes a la Crock-Pot.

En la misma sartén, retirando la mayor parte del aceite,  hacemos un sofrito con la cebolla y los tomates. Cuando la cebolla empiece a dorarse, lo pasamos a la olla con los filetes y agregamos las setas.

Dejamos cocer todo 6 horas en temperatura baja.

 

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