Boroña preñada

Imprime esta receta

La
boroña es
un pan de maíz típico de Asturias, aunque por el
norte de España se preparan panes muy similares.
Cuando
un pan de rellena, pasa a llamarse “preñao”. La clave de
un buen preñao es la calidad de los chorizos, si
ponemos un chorizo malo, nos cargaremos la receta.
Esta
receta es del libro “Platos típicos de Asturias” de
María Luisa García. Yo la preparé con harina de maíz
torrada, pero se puede preparar con harina de maíz sin tostar.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Harina panadera:
310 gramos.
Harina
de maíz torrado: 290 gramos.
Aceite
de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua:
380 mililitros.
Sal:
2 cucharaditas.
Azúcar:
2 cucharadas y media.
Levadura
fresca de panadero: 12 gramos.
Chorizo:
3.
Valores
nutricionales (por ración):
Kilocalorías:
847.
Hidratos
de carbono: 119 gramos.
Grasas:
28 gramos.
Proteínas:
27 gramos.
Precio
(por ración):
0,78€.
ELABORACIÓN:
Separamos
una parte del agua, la templamos y disolvemos la levadura fresca en
ella.
Mezclamos
todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una
textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy
fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le
viene perfecto.
Pasamos
la masa a un bol, cubrimos con papel film y dejamos que fermente.
Volcamos
la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamos
la cortamos en dos trozos. Boleamos cada trozo. Dejamos
que repose durante 10 minutos y le damos forma, estirando cada
parte de la masa como si hiciésemos una pizza (no tan fina).
Colocamos
los chorizos en una parte de la masa y los tapamos con la otra parte.
Sellamos los bordes con los dedos.
Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del
horno.
Metemos
la boroña en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja
metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasados
los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a
220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.
Apagamos
el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta
entreabierta durante 15 minutos.

¿Quieres más?

6 pensamientos en “Boroña preñada”

  1. Madre del amor hermooosooooooooooo como me tientas xiquilla la de años que no como borona cuando vaya a ver a mis tios le pedire a mi tia que la haga ella le pone panceta y jamon ademas del chorizo .
    Te ha quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil wapa.

  2. ¡Qué cosa tan rica Alicia! Hace tiempo que quiero preparar bollos preñaos porque me tientan mucho pero no me pongo a ello porque sé que nos los zamparíamos de una sentada y después vienen los remordimientos y la báscula y … ¡pare usted de contar!

    Tiene tan buena pinta esta boroña que me tienes babeando

    ¡Besos mil!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *