Flamiche aux Maroilles

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La
flamiche es una quiche típica de la región de Picardia (Francia). El relleno de esta flamiche se basa en el queso Maroilles,
un queso de leche de vaca de corteza blanda. Es un queso que no es
fácil de encontrar, aunque en alguna tienda online se puede comprar,
así que yo lo sustituí por un Brie.
La
receta de esta tarta salada es del libro “El pan” de
Jeffrey Hamelman.
Se
puede comer templada o fría; a mi me ha gustado más fría.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Para
el brioche:
Harina panadera:
200 gramos.
Harina de fuerza:
25 gramos.
Huevo:
uno.
Azúcar:
20 gramos.
Sal:
5 gramos.
Mantequilla:
40 gramos.
Leche:
60 mililitros.
Levadura
fresca: 10 gramos.
Para
el relleno:
Queso
Maroilles: 340 gramos.
Crème
fraîche: 255 gramos.
Huevos:
116 gramos.
Valores
nutricionales (por ración):
Kilocalorías:
831.
Hidratos
de carbono: 54 gramos.
Grasas:
54 gramos.
Proteínas:
30 gramos.
Precio
(por ración):
1,61€.
ELABORACIÓN:
Sacamos
la mantequilla de la nevera para que se atempere.
Templamos
una parte de la leche para disolver la levadura fresca.
En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Cuando
la masa esté lista añadimos la mantequilla y volvemos a
amasar hasta que esté totalmente integrada.
Pasamos
la masa a un bol limpio, lo tapamos con papel film y la dejamos
levar hasta que doble su volumen.
Untamos
con mantequilla un molde de tarta de borde rizado (el
mío es de 24 centímetros de diámetro). Colocamos la masa
dentro del molde y la estiramos con las manos hasta que el
molde quede totalmente cubierto.
Metemos
el molde en la nevera durante 10 minutos. Mientras la masa se
enfría, encendemos el horno a 190ºC y preparamos el relleno
de la flamiche. Cortamos el queso en dados de unos dos
centímetros. Batimos los huevos y añadimos la crème.
Batimos de nuevo hasta que esté homogéneo.
Sacamos
la masa de la nevera y ponemos el queso sobre ella. Añadimos la
mezcla de huevos y crême y horneamos durante 30 minutos,
aproximadamente.

Dejamos
que la flamiche se
enfríe un poco antes de cortarla y servir.

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