Rabo de ternera guisado al vino tinto (tradicional o Crock-Pot)

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Llevaba
mucho tiempo con ganas de probar el rabo de vaca guisado. Y ha sido
casi una misión imposible conseguir esta pieza. No se si es que en
Aragón no hay costumbre de comerlo pero en todos los supermercados,
hipermercados y carnicerías que visito habitualmente no lo tenían.
Cuando ya había perdido toda esperanza de encontrarlo, pude
comprarlo en Eroski.

La
receta que seguí para prepararlo fue la del libro “Cocina en
casa con Martín Berasategui”
.

El
rabo de vaca es una carne con un sabor potente. Supongo que al
tener tanto hueso, el tuétano es lo que le da ese sabor tan
característico. No es un plato que yo comería todos los días pero
está muy rico.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Rabo
de vaca: 2 kilos.
Vino
tinto: 200 mililitros.
Cebolleta:
2.
Ajo:
8 dientes.
Agua.
Aceite
de oliva virgen extra.
Sal.
Puerro:
1.
Apio:
un puñado.
Zanahoria:
2.

Valores
nutricionales (por ración):
Kilocalorías:
641.
Hidratos
de carbono: 7 gramos.
Grasas:
36 gramos.
Proteínas:
49 gramos.

Precio
(por ración):
5,68€.

ELABORACIÓN
(tradicional):

Troceamos
la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En
una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos
la carne hasta que se dore. Retiramos la carne de la cacerola,
añadimos un poco más de aceite y sofreímos las verduras
troceadas durante 20 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en
cuando.

Metemos
de nuevo la carne en la cacerola, echamos el vino y cubrimos
con agua, tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento
durante 3 horas y media aproximadamente.

Sacamos
la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por
el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta
conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.

ELABORACIÓN
(Crock-Pot):

Troceamos
la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En
una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos
la carne hasta que se dore. Pasamos la carne a la Crock-Pot.
En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos
las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el
vino tinto y mantenemos el hervor hasta que se evapore
el alcohol.

Regamos
la carne con la salsa, añadimos agua hasta cubrirla y
cocinamos durante 12 horas en temperatura baja.

Sacamos
la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por
el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta
conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.

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