Costillas de cerdo con salsa agridulce (tradicional o Crock-Pot)

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Desde
que me compré el libro “Cocina conmigo” de
Gordon Ramsay lo consulto mucho para preparar alguna receta.
Tiene platos muy originales, con un toque diferente, como estas
costillas que entre el aliño llevan jengibre fresco.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Costillas
de cerdo: 1 kilo.
Pimienta
negra molida.
Ajo:
4 dientes.
Jengibre
fresco: un trozo de unos 7 centímetros.
Pimienta
en grano: una cucharadita.
Miel:
5 cucharadas.
Salsa
de soja: 150 mililitros.
Vinagre
de arroz: 3 cucharadas.
Jerez
semiseco: 400 mililitros (si hacemos la receta en la Crock-Pot
pondremos la mitad).

Valores
nutricionales (por ración):
Kilocalorías:
849.
Hidratos
de carbono: 22 gramos.
Grasa:
59 gramos.
Proteínas:
47 gramos.

Precio
(por ración):
2,17€.

ELABORACIÓN (tradicional):

Precalentamos
el horno a 180ºC.

Sazonamos
las costillas con sal y pimienta, presionando contra la carne.
Calentamos en el fuego una sartén con un poco de aceite y doramos
el costillar por los dos lados.

Picamos
los dientes de ajo y pelamos y picamos el jengibre. Lo
añadimos a la sartén junto con la miel. Cocinamos dos
minutos hasta que la miel empiece a caramelizarse. Añadimos la salsa
de soja, el vinagre y el vino. Llevamos a
ebullición y lo mantenemos hirviendo un minuto.

Pasamos
todo a una fuente apta para el horno y asamos durante una
hora, aproximadamente, dando la vuelta a las costillas a mitad de
cocción. Si vemos que se secan demasiado añadiremos una cucharadas
de agua o de caldo de pollo.

Sacamos
las costillas del horno y las pasamos a una cazuela (con la salsa)
hasta que la salsa tome la consistencia de un jarabe.

ELABORACIÓN
(Crock-Pot):

Pelamos
unas patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en
rodajas gruesas. Las ponemos en la olla con un chorrito de aceite
y cocinamos 1 hora en temperatura alta.

Sazonamos
las costillas con sal y pimienta, presionando contra la carne.
Calentamos en el fuego una sartén con un poco de aceite y doramos
el costillar por los dos lados.

Picamos
los dientes de ajo y pelamos y picamos el jengibre. Lo
añadimos a la sartén junto con la miel. Cocinamos dos
minutos hasta que la miel empiece a caramelizarse. Añadimos la salsa
de soja, el vinagre y el vino. Llevamos a
ebullición y lo mantenemos al fuego hasta que el alcohol se evapore.

Pasamos
las costillas a la olla y cocinamos 3 horas en temperatura
alta.

Una
vez cocinadas, sacamos las costillas de la olla y echamos la salsa
en un cazo a fuego bajo para que se reduzca.

Servimos
la carne con la salsa por encima.

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