Huevos cocidos con salsa

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Cuando era pequeña, el día que tocaba cenar huevo en casa, para mi era todo un drama. Era incapaz de decidir qué prefería: un buen huevo frito para mojar pan hasta hartarme, una tortilla francesa o un huevo cocido que comía con sal y pimienta.
Hoy en día la balanza se inclina hacia los huevos fritos, me parecen un manjar. Pero los huevos cocidos me siguen fascinando y si pienso en hacerlos rellenos pierdo el norte.
Normalmente los hago en frío con mayonesa, pero tenía esta receta guardada desde hace tiempo y decidí probarla.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Huevos: 8.
Jamón serrano: 75 gramos.
Salsa de tomate: 3 cucharadas.
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Mayonesa: 200 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Leche entera: 2 cucharadas.
ELABORACIÓN:
Cocemos los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos con agua para que sea más fácil pelarlos. Los pelamos, los cortamos por la mitad y sacamos la yema.
Cortamos el jamón en tiras. En la sartén calentamos un poco de aceite de oliva y freímos los trocitos de jamón. Cuando estén dorados, los retiramos de la sartén y los juntamos con las yemas de los huevos. Con un tenedor deshacemos las yemas y mezclamos con el jamón. Añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos de nuevo.
Llevamos al fuego de nuevo la sartén donde hemos frito el jamón (si es necesario añadiremos más aceite) y rehogamos el pimentón con mucho cuidado de que no se queme. Añadimos una cucharada de tomate,
la leche y la mayonesa y mezclamos. Mantenemos al fuego la sartén mientras rellenamos los huevos con la mezcla de jamón y yema.

Servimos los huevos con la salsa templada por encima.

 

 

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