Pan plano de trigo integral relleno

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La
receta es del libro “El Pan” de Jeffrey Hamelman.
Estos panes no necesitan levado, solo un reposo prolongado.
Admiten una gran variedad de rellenos; yo me decanté por queso Feta
pimientos rojos asados.

Se
hacen en el horno, pero estoy segura que en una sartén de hierro, como las piadinas quedarían muy bien.

INGREDIENTES
(para 8 panes):

Harina
integral de trigo: 125 gramos. 125
Harina panadera:
200 gramos.
Agua:
216 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra: 17 gramos.
Sal:
7 gramos.

ELABORACIÓN:

Mezclamos
y amasamos todos los ingredientes. Dejamos reposar
la masa tapada a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Mientras la
masa reposa, preparamos el relleno y lo dejamos en la nevera.

Cuando
la masa ha reposado, la cortamos en piezas de 60 gramos y las
boleamos. Las tapamos con un paño de algodón y las dejamos
que se relajen durante unos 10 minutos. Si la masa está muy
pegajosa, nos espolvoreamos harina en las manos para bolearlas.

Echamos
un poco de harina sobre la superficie de trabajo y, tras el reposo,
las estiramos con un rodillo lo máximo posible. Si es
necesario podemos espolvorear un poco de harina sobre el pan para
poder trabajarlo mejor.

Humedecemos
el borde de cada pan y colocamos una porción de relleno en la
parte inferior. Cerramos los panes sellando el borde para que no se
abran durante la cocción.
Encendemos
el horno a 260ºC.

Colocamos
cada pan sobre un trozo de papel de hornear y los cocemos sobre el
suelo del horno directamente durante dos minutos. Los
sacamos del horno, les damos la vuelta y horneamos un minuto
más.

Si
no los vamos a comer inmediatamente los cubriremos con un paño de
algodón para que mantengan la humedad y no se pongan duros.

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1 pensamiento en “Pan plano de trigo integral relleno”

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