Ñoquis con salsa de sobrasada

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Cuando
las compañeras de Desafío en la Cocina hicieron la propuesta de este mes, estuve a punto de plantarme antes
de empezar. Probé los ñoquis hace años y me parecieron una
cosa muy sosa, sin gracia. Así que, ¿para qué perder el tiempo?
Pero me pudo el orgullo y de ahí esta receta.

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana hecho a base de patata.
La receta que seguí para prepararlos es la del libro “Cocina
conmigo” de Gordon Ramsay.

Es
importante que la salsa que se hace para acompañar sea “potente”
para obtener un plato sabroso.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Para
los ñoquis:
Patatas
grandes: 2.
Queso
ricotta: 50 gramos.
Harina
de trigo: 90 gramos.
Huevo:
1.
Tomillo:
una ramita.
Sal.
Pimienta
blanca.
Queso
parmesano.

Para
la salsa:
Nata
20% M.G.: 200 mililitros.
Sobrasada:
60 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Lavamos
las patatas.

En
una cacerola ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con
piel hasta que estén tiernas. Las pelamos (mejor en caliente) y
hacemos un puré con ellas. Añadimos la ricotta,
la sal, la pimienta y la harina. Hacemos un
hueco en el centro, añadimos el huevo batido y mezclamos con
las manos enharinadas. Añadimos las hojas del tomillo y
continuamos amasando hasta tener una masa sin grumos.

Dependiendo
del tamaño del huevo y de la calidad de las patatas puede ser
necesario añadir más harina. Es conveniente ir poco a poco, de
forma que demos con una masa manejable pero que no sea demasiado
harinosa.

Dividimos
la masa por la mitad y formamos un rollo largo de 1,5 centímetros de grosor con cada trozo. Con el mango de un cuchillo
enharinado, cortamos en trozos de 2 centímetros para hacer
los ñoquis. Hacemos una muesca en cada uno presionando con el
dedo enharinado en el centro. Esto permitirá que la salsa penetre
más en el centro y los ñoquis tengan más sabor.
En
una olla grande, calentamos agua hasta que hierva. Añadimos los
ñoquis, inclinando la olla a un lado y a otro para evitar que se
peguen entre sí. Cocemos a fuego lento 2 minutos hasta que
empiecen a flotar. Escurrimos y dejar reposar dos minutos hasta que
el agua se evapore.

Mientras
reposan, preparamos la salsa: en un cazo calentamos un poco de
aceite de oliva y sofreímos la sobrasada troceada. Echamos la
nata y dejamos que rompa a hervir. Pasamos la salsa por la
batidora y la llevamos de nuevo al fuego hasta que hierva otra vez.
Servimos
los ñoquis con la salsa y queso parmesano recién rallado.

Si queréis ver el resto de las recetas del reto, podéis hacer click aquí.

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