Judías verdes a la Concalesa

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Buscando
recetas para prepararlas me he dado cuenta de que esta verdura debe
ser el “patito feo” de la cocina porque hay muy poca
variedad de recetas. Yo las he preparado en otras ocasiones al tombetcon frutos secossalteadas con jamón y queso y aldeanas.

Esta
receta es del libro “La Cocina Completa-Enciclopedia
culinaria”
de la Marquesa de Parabere.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Judías
verdes: 400 gramos.
Jamón
curado: 65 gramos.
Mantequilla:
65 gramos.
Harina:
16 gramos.
Cebolla:
1/2.
Huevo:
1.
Salsa
de tomate: 1 y 1/2 cucharada.
Leche:
165 mililitros.
Pimienta.
Nuez
moscada.

ELABORACIÓN:

En
una cacerola ponemos a hervir agua con sal y cocemos las judías.
Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

En
una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y rehogamos la
cebolla picada y el jamón cortado en dados. Añadimos
la harina y la rehogamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos
la leche caliente poco a poco, mientras removemos con unas
varillas. Añadimos la pimienta y la nuez moscada y
dejamos que hierva, a fuego bajo, durante 5 minutos.

Añadimos
la salsa de tomate y cocemos 15 minutos más, removiendo con
unas varillas de vez en cuando.

Mientras
la salsa se cocina, cocemos el huevo.

Una
vez que la salsa está lista, fundimos el resto de la mantequilla
en una cacerola y salteamos las judías.
Las
servimos con la salsa por encima y el huevo cocido
picado.

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