Blanco y negro

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Massimo Bottura es el chef elegido este mes en el reto “Cooking the Chef”. Para mi es un total desconocido pero, qué casualidad, que ojeando una revista de “El Semanal XL” había un reportaje sobre él que incluía fotos de sus platos. Así que este rape con alioli  es mi propia interpretación de una de las fotos que vi.

 

rape con alioli - pan uvas y queso

 

Bottura es un chef italiano poseedor de 3 estrellas Michelin. Trabaja con productos de su tierra pero dándoles un toque de modernidad.

Si queréis ver las recetas del reto, solo tenéis que hacer clic sobre la imagen:

 

 

 

INGREDIENTES:

Rape: 800 gramos.

Salsa alioli.

Tinta de calamar: 8 sobres.

 

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 180ºC.

Cuando compremos el rape, pediremos que quiten la piel y retiren la espina central. Cortamos los dos lomos en 4 trozos. Si el rape es muy pequeño, quizá necesitemos dos.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos el pescado en ella. Horneamos durante 10 minutos.

Mientras el pescado se hornea, preparamos el alioli. Una vez que está hecho, añadimos los sobres de tinta y mezclamos con una espátula de silicona.

Cubrimos el pescado con el alioli y lo gratinamos durante 3 minutos.

 

rape con alioli - pan uvas y queso

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