Blanco y negro

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Massimo
Bottura es el chef elegido este mes en el reto “Cooking the Chef”. Para mi era un total desconocido pero, qué
casualidad, que ojeando una revista de “El Semanal XL”
había un reportaje sobre él que incluía fotos de sus platos. Así
que esta receta es mi propia interpretación de una de las fotos que
vi.

Bottura
es un chef italiano poseedor de 3 estrellas Michelin.
Trabaja con productos de su tierra pero dándoles un toque de
modernidad.
Si
queréis ver las recetas del reto, solo tenéis que hacer click sobre
la imagen:

INGREDIENTES:
Rape:
800 gramos.
Tinta
de calamar: 8 sobres.
ELABORACIÓN:
Encendemos
el horno a 180ºC.
Cuando
compremos el rape, pediremos que quiten la piel y retiren la espina
central. Cortamos los dos lomos en 4 trozos. Si el rape es muy
pequeño, quizá necesitemos dos.
Forramos
una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos el pescado en
ella. Horneamos durante 10 minutos.
Mientras
el pescado se hornea, preparamos el alioli.
Una vez que está hecho, añadimos los sobres de tinta
y mezclamos con una espátula de silicona.
Cubrimos
el pescado con el alioli y lo gratinamos durante 3 minutos.

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17 pensamientos en “Blanco y negro”

  1. Más sencillo no puede ser, el allioli lo he probado pero con bacalao, y me encanta. Con esta salsa negra parece que luce más.
    Feliz domingo.
    Sil
    Lostelaresdesil

  2. Una interpretación de lujo!!! no conozco ese tipo de pescado por acá o tal vez tenga otro nombre a investigar se dijo, la guardo y que buena receta!
    besos

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