Pizza de tritordeum

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Como
ya os explicaba hace unos días en esta receta,
la harina de tritordeum es una mezcla de trigo
duro
y de cebada
silvestre
sudamericana.

Para
la pizza de esta semana se me ocurrió sustituir la harina de trigo
por esta y el resultado es peculiar. Llena mucho más y es más
crujiente. El sabor es muy difente también.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Harina de tritordeum:
400 gramos.
Agua:
230 mililitros.
Sal:
10 gramos.
Levadura
seca de panadero: 1,2 gramos (si utilizamos levadura fresca serán
3,6 gramos).
Aceite
de oliva virgen extra: 1 cucharada.

ELABORACIÓN:

En
un bol echamos la harina, el agua y la sal y
amasamos. A mitad del amasado añadimos la levadura (si
utilizamos levadura fresca la diluiremos previamente en un poco de
agua templada). Amasamos un poco más y añadimos el aceite de
oliva.

Seguimos
amasando hasta obtener una masa lisa, sin grumos.

Dejamos
reposar la masa en un bol limpio tapado con papel film hasta que
doble su volumen.

Pasamos
la masa a la superficie de trabajo y con un cuchillo la cortamos en
dos. Desgasificamos y damos forma de bola a cada
porción dejándolas reposar tapadas con un paño de algodón
durante media hora.
Pasado
este tiempo empezamos a formar la pizza sobre un papel de
horno. Encendemos
el horno a 250ºC.

Mientras
el horno se calienta colocamos los ingredientes de nuestra pizza
excepto el queso rallado. Yo prefiero utilizar la salsa de tomate sin
triturar, me gusta más el sabor que da. Es muy importante que esté
muy escurrido para que no moje la masa.

Cuando
el horno esté caliente colocamos las pizzas directamente sobre el
suelo del mismo. Así conseguiremos un sabor similar al de los
hornos de leña. Horneamos durante 7 minutos. Sacamos
la pizza del horno, ponemos el queso rallado y horneamos 2
minutos
más.

Y aquí las mini-pizzas de mi pequeño ayudante de cocina:

¿Quieres más?

3 pensamientos en “Pizza de tritordeum”

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