Croquetas de brandada de bacalao

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Las
croquetas es un plato muy útil cuando queremos aprovechar las sobras
de una comida. Admiten todas las mezclas posibles, así que si no
queremos desaprovechar algún alimento (fresco o cocinado
previamente) podemos prepararlas. ¡Siempre hay un buen motivo para
hacer croquetas!

Estas
las preparé con brandada de bacalao que nos había sobrado.

INGREDIENTES:

Para la bechamel:
Leche
entera: 1 litro.
Mantequilla:
100 gramos.
Harina:
100 gramos.
Nuez
moscada: 1 pizca.

Para
el relleno:

Para
el rebozado:
Huevos.
Pan
rallado.

ELABORACIÓN:

En
un cazo ponemos a calentar la leche. Mientras tanto, en
una olla grande derretimos la mantequilla. Cuando la
mantequilla está líquida añadimos la harina cucharada a
cucharada.

Cada
vez que echemos una cucharada de harina tendremos que rehogarla
bien en la mantequilla ayudándonos con unas varillas. Es muy
importante que esté bien integrada en la mantequilla antes de echar
la siguiente.

A
continuación echamos la leche que tenemos caliente. Aquí
también es importante echarla poco a poco. Yo
echo un chorro y remuevo bien con las varillas. Cuando la masa está
homogénea añado otro chorro de leche.

Cuando
hayamos terminado con la leche añadimos la nuez
moscada
y la sal.
Añadimos la brandada.

Ahora
toca remover mientras se va cociendo. Mantendremos la
cocción hasta que la bechamel se despegue de las paredes de la olla
o hasta que no sepa a harina cruda. Pasamos la bechamel a una fuente
grande donde la dejaremos enfriar.

Cuando
esté fría es el momento de hacer las croquetas.
Desde que tengo el croquetero las hago en un momento. A medida que las voy formando las dejo en una
bandeja grande con pan rallado. Las meto en la nevera para que se
enfríen bien y entonces las paso por huevo
batido
y pan
rallado.
Para
freírlas necesitamos una sartén con abundante aceite de oliva
virgen extra
. Cuando el aceite esté muy caliente (sin que llegue
a humear o si tenemos un termómetro de cocina cuando el aceite esté
a 180ºC) las freímos hasta que estén doradas y las dejamos
sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

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7 pensamientos en “Croquetas de brandada de bacalao”

  1. Cierto que hay no hay que buscas excusas par hacer croquetas. Un reciclaje de Matrícula de Honor y unas croquetas que tienen un pinta de jugosas que se pasan, además de bacalao.
    Muchas gracias guapa por acompañarnos un mes más en Reciclando Sabores.
    Bss.

  2. Me encantan las croquetas, les va bien todo y estas tienen una pinta exquisita, me guardo la receta que seguro que a mi peque le encantan.

    1. Yo las hice a ojo,la verdad. Aproveché lo que me había sobrado de la que había hecho pero calculo que serían unos 700 gramos.

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