Soufflé de queso

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El
soufflé es un plato que se hace al horno y puede ser
dulce o salado. Su nombre proviene del verbo francés
“souffler” que significa “soplar” o
inflar“.
Los
componentes básicos de este plato son dos: claras al punto de nieve
y salsa bechamel.
Lo
más característico es que se hincha como un globo durante la
cocción y que una vez fuera del horno va bajando a una velocidad
pasmosa, como podéis comprobar en las fotos.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Mantequilla:
20 gramos (más la necesaria para untar el molde).
Harina
de trigo: 2 cucharadas.
Leche
entera: 200 mililitros.
Agua:
200 mililitros.
Queso
parmesano rallado: 40 gramos.
Huevos:
3.
Yema
de huevo: 1.
Pimienta
negra molida.
Nuez
moscada molida.
Sal.
ELABORACIÓN:
Encendemos
el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Rallamos
el queso y reservamos.
En
un cazo ponemos a hervir el agua y la leche
juntas.
En
una cacerola fundimos la mantequilla a fuego bajo. Añadimos
la harina tamizándola y removemos con unas varillas, como
cuando hacemos una salsa bechamel. Cuando esta mezcla empiece
a espumar, sin que llegue a tostarse, añadimos la leche y el
agua poco a poco, removiendo con las varillas. Mantenemos al
fuego durante 5 minutos. Una vez cocido, lo pasamos a
otro recipiente para que pierda temperatura.
De
los 3 huevos enteros, separamos las claras de las yemas y montamos
las claras al punto de nieve.
En
el bol donde tenemos la bechamel añadimos las 4 yemas y
mezclamos bien. A continuación pondremos el queso rallado, la
nuez moscada y la pimienta negra al gusto.
Echamos
las claras al punto de nieve y ayudándonos con una espátula
de silicona las mezclamos haciendo movimientos suaves y envolventes.
Untamos
el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y
espolvoreamos un poco de harina. Echamos la mezcla y lo llevamos al
horno, colocando el molde sobre la rejilla del horno y
poniéndolo en el segundo raíl empezando a contar por abajo.
Horneamos
durante 20 minutos y servimos inmediatamente, pues una
vez que lo sacamos del horno empezará a desinflarse.

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6 pensamientos en “Soufflé de queso”

  1. HOla Alicia! Nunca he hecho ningún soufflé pero siempre me ha llamado la atención… El tuyo ha quedado bien bonito y seguro que muy rico! Quizás me anime… Besitos!

  2. Qué bonito te ha salido. Dicen que es un verdadero arte que te salga bien, tiene que ser difícil, pero viendo esto me entra más hambre! Y así de cremosito por dentro, qué rico!

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