Pan francés de seis pliegues sin amasado

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De
nuevo, una receta de Hamelman para preparar el pan. En este
caso, es una receta sencilla tanto por ingredientes como por
elaboración. Eso sí, necesita que se le preste atención,
así que hay que prepararla cuando podamos estar en casa para poder
plegar la masa todas las veces que lo pide la receta.

El
pan”
de Jeffrey Hamelman es un libro imprescindible para
todos los que nos gusta hacer pan casero. Tiene una parte inicial muy
técnica pero que es imprescindible para entender todo el proceso de
panificación. Después recopila un montón de recetas de panes y
masas de todas las partes del mundo.

Yo
lo compré en Amazon.
La traducción al español la hizo Iban Yarza, así que tan solo con esta referencia ya os podéis imagina que es un
gran libro. Así que si os apetece leer mucho y tener un libro de
consulta básico, no dudéis en comprarlo.

INGREDIENTES:
Agua:
730 gramos.
Sal:
20 gramos.
Levadura
fresca de panadero: 10 gramos.

Valores
nutricionales (por 100 gramos):
Calorías:
207.
Hidratos
de carbono: 44 gramos.
Grasas:
un gramo.
Proteínas:
5 gramos.

Precio
(por 100 gramos):
0,08€.
ELABORACIÓN:
Disolvemos
en un poco de agua templada la levadura.
Echamos
todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien,
hasta que tengamos una masa homogénea.
Tapamos
el bol con film y dejamos que fermente durante 3 horas y
media. Cada media hora, plegaremos 25 veces la masa sobre sí
misma.
Cuando
haya pasado el tiempo de fermentación, echamos la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada. La desgasificamos levemente
(si queremos hacer varios panes, en este momento cortaremos las
piezas necesarias) y la boleamos, dejándola reposar durante
15 minutos.
Le
damos forma al pan y lo dejamos fermentar tapado con un
paño de algodón por segunda vez durante 1 hora, aproximadamente.
Encendemos
el horno a 260ºC con una bandeja metálica en el suelo del
horno.
Cuando
el pan esté listo para entrar en el horno cortamos su superficie.
Echamos medio vaso de agua sobre la bandeja que está en el suelo del
horno y metemos el pan.
Horneamos
5 minutos a esa temperatura, retiramos la bandeja metálica del suelo
del horno y horneamos otros 20 minutos, aproximadamente, a 220ºC.

Sacamos
el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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3 pensamientos en “Pan francés de seis pliegues sin amasado”

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