Macarrones a la carbonara de salchichas

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La
Carbonara es típica de Roma, sus ingredientes originales son
el huevo, el queso (Pecorino romano o parmesano),
el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y la panceta.

En
España es una costumbre muy extendida utilizar la nata para
sustituir el huevo. El sabor cambia mucho, así que os animo a que
probéis a prepararla con huevo. No se de dónde proviene esta
españolización de la carbonara, pero está realmente
extendida. Incluso en muchos restaurantes de cocina italiana la
preparan así. Se que hay muchas personas reticentes a consumir
platos elaborados con huevo crudo por la posible presencia de
salmonella pero, en realidad, si preparamos un plato y lo
consumimos inmediatamente las probabilidades de contagio son muy
pequeñas

Para
preparar este plato seguí la receta del libro “La cocina
italiana de Jamie Oliver”
. Un magnífico libro del que
pienso preparar todas las recetas. Lo compré para el reto Cooking the Chef
 y me ha parecido un libro magnífico, tanto por las fotos como por
las recetas que trae.

Siempre
que tengo que comprar un libro, mi primera opción es mirar los de
segunda mano, tanto de Amazon como de La Casa
del Libr
o. Los libros de cocina actuales suelen ser bastante
caros, así que merece la pena revisar antes estas opciones para ver
si nos podemos ahorrar algo.

Después
de hojear este libro de Jamie estoy segura de que compraré alguno
más, me ha gustado mucho su manera de escribir y sus recetas.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Macarrones:
320 gramos.
Salchichas
frescas: 5.
Aceite
de oliva virgen extra.
Panceta
fresca: 4 lonchas.
Yema
de huevo: 4.
Nata
para cocinar: 100 mililitros.
Queso
parmesano: 100 gramos.
Ralladura
de un limón.
Perejil
fresco: 1 ramita.
Sal.
Pimienta
negra.

Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
838.
Hidratos
de carbono: 61 gramos.
Grasas:
47 gramos.
Proteínas:
41 gramos.

Precio
(por ración):
1,64€.

ELABORACIÓN:

Sacamos
la carne de las salchichas retirando bien la piel. Con
esta carne hacemos unas albóndigas pequeñas, del tamaño de
una canica grande.

Troceamos
la panceta, picamos el perejil y rallamos el queso y la
piel del limón.

En
una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y salteamos
las albóndigas, con cuidado de que no se rompan, hasta que estén
doradas. Añadimos la panceta y mantenemos la sartén al fuego
hasta que se dore.

Mientras
tanto, ponemos a hervir agua con sal y cocemos la pasta como
tengamos costumbre.

En
un cuenco, batimos las yemas de los huevos, la nata, la mitad
del queso, la ralladura del limón y el perejil.

Cuando
la pasta esté cocida, la escurrimos, reservando 4 cucharadas
del agua de cocción.

Devolvemos
la pasta a la cazuela y echamos las 4 cucharadas de agua en el bol
donde tenemos la mezcla de los huevos. Removemos bien y lo echamos en
la cazuela de la pasta. Añadimos las albóndigas y removemos para
que se mezcle todo.

El
calor de la pasta hará que el huevo se espese pero sin llegar
a cuajar.

Echamos
el resto del queso, pimienta negra al gusto y
servimos.
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1 pensamiento en “Macarrones a la carbonara de salchichas”

  1. Holaaaaaaaa despues de unos dias de dexconexion por las fiestas ya estoy por aqui de nuevo Seguro que esos macarrones estaran de muerte relenta no lo siguiente uummmmmmmm.
    Bicos mil wapa.

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