Flan de toffee con crocante de avellanas – Reto Alfabeto Dulce

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Después
de un merecido descanso agostero, las compañeras de el reto más
dulce del cibermundo nos relamemos con los dos ingredientes elegidos
para el mes de septiembre: el toffe y las avellanas.

El toffee es una salsa de caramelo, podemos prepararla en casa sin
ninguna dificultad. Las avellanas son mi fruto seco favorito.

Casi
no llego a sacar adelante esta receta porque me ocurrió de todo. En
total, han sido necesarios tres intentos para poder mostraros cómo quedó: el primer flan se me rompió al desmoldarlo, con el segundo
me confundí con la cantidad de los ingredientes. Y el tercero fue el
bueno, por estadística ya no podía meter la pata otra vez.

INGREDIENTES:

Para
el toffee:
Azúcar:
50 gramos.
Nata
35% M.G.: 200 gramos.

Para
el flan:
Azúcar:
50 gramos (para el caramelo) + 50 gramos (para el flan).
Zumo
de limón: unas gotas.
Agua:
2 cucharadas.
Huevos:
5.
Leche
entera: 200 mililitros.
Avellanas:
al gusto.

ELABORACIÓN:

Empezamos
preparando el caramelo: en un cazo calentamos 50 gramos de
azúcar con 2 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Mantenemos
al fuego hasta que se caramelice y lo echamos en el molde
donde vayamos a hacer el flan.

Encendemos
el horno a 160ºC.

En
un cazo calentamos la nata a fuego medio y en otro calentamos el
azúcar hasta que se caramelice, con mucho cuidado de que no se
queme, ya que entonces sabrá amargo. Cuando esté caramelizado,
añadimos la nata y removemos con unas varillas hasta que esté
homogéneo.

En
un bol batimos los huevos hasta que blanqueen. Sin dejar de batir,
añadimos la leche y a continuación el toffee. Echamos la mezcla en
el recipiente que hemos caramelizado.

En
una cacerola calentamos agua para hacer el baño María.
Metemos
el molde del flan dentro de otra fuente más grande y echamos
el agua caliente en la fuente, hasta la mitad de la flanera, más o
menos.

Horneamos
durante 1 hora aproximadamente. El flan tiene que
quedar firme por los bordes y tembloroso por el centro. El tiempo de
cocción dependerá del tamaño del molde que hayamos elegido. Si
hacemos el flan en moldes individuales necesitaremos menos tiempo.

Dejamos
enfriar el molde sobre una rejilla. Desmoldamos el flan
y colocamos sobre el caramelo avellanas trituradas a nuestro
gusto.

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