Baguettes de tradition

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Una
de las cosas más importantes cuando hacemos pan en casa es
tener paciencia. La prisa no es la mejor consejera cuando
manejamos una masa. Ni para la fermentación ni para el formado y los
dos son imprescindibles para que el resultado sea bueno.

Yo,
lo confieso, no tengo mucha paciencia. Y esto se traduce en que el
formado no es lo mío. Por eso suelo recurrir a los panes de una
pieza. No tienen mucho misterio y si, además, utilizas un
banneton el trabajo del formado se queda en (casi) nada.

Pero
en este caso me apetecía preparar esta receta de “El pan”
de Jeffrey Hamelman y habría estado muy feo que siendo
baguettes le diese forma redonda.

INGREDIENTES:

Agua:
760 gramos.
Sal:
18 gramos.
Levadura
fresca: 7,5 gramos.

ELABORACIÓN:

Templamos
un poco de agua y disolvemos en ella la levadura.

Echamos
en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta que estén
bien integrados. Amasamos hasta que la masa esté lista. Como
es una masa muy líquida podemos recurrir a una amasadora donde la
amasaremos unos minutos a velocidad mínima. El glúten no tiene
desarrollarse del todo, así que no importa si lo que nos queda es
una papilla.

Ponemos
la masa en un bol limpio y la dejamos fermentar tapada
con film durante 2 horas. Pasadas estas dos horas
plegamos la masa sobre sí misma en 3 ocasiones en intervalos
de 20 minutos entre cada plegado:

Pliegue
– 20 minutos – Pliegue – 20 minutos – Pliegue.

Dejamos
fermentar la masa tapada de nuevo durante otras dos horas. Con
los pliegues anteriores habrá adquirido más fuerza.

Echamos
la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en piezas
de 400 gramos. Boleamos cada pieza y le damos forma de
cilindro. Dejamos reposar durante 10 minutos y formamos las
baguettes.

Para
el formado os recomiendo ver este vídeo de El Horno de Babette:

Una
vez formadas, las dejamos reposar tapadas con un paño de
algodón durante 1 hora.

Calentamos
el horno a 240ºC con una bandeja metálica en el suelo del
horno. Cuando las baguettes estén listas para ser horneadas, hacemos
un corte en la superficie de las barras, volcamos medio vaso
de agua sobre la bandeja metálica y metemos el pan en el
horno.

Horneamos
durante 30 minutos y dejamos enfriar la bandeja sobre
una rejilla.

¿Quieres más?

5 pensamientos en “Baguettes de tradition”

  1. ¡Enhorabuena! YO soy muy negado para los formados!!! Todo en una pieza y con bannetons. A ver si me animo y hago más panes como éstos. ¡Gracias por el enlace a nuestras harinas, es un honor!. 🙂

  2. Vaya pan!!! Que bueno, me encanta el pan y recién salido del horno tiene que estar bien rico, pero a mi me pasa lo mismo, que no tengo mucha paciencia para las masas. Te ha quedado genial.
    Besoss

  3. Buenos días Alicia. Yo horneo mi pan desde hace años y el formado es para mí de lo más difícil y requiere un poco de técnica y mucha práctica, pero si el pan es casero, está muy bueno y es más sano. La forma ira mejorando.
    Tus baguettes al verlas, dan ganas de empezar a comer y no parar.
    Besos

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