Salsa Gribiche

Imprime esta receta

Esta
salsa es ideal para aliñar platos fríos como una ensalada,
unos espárragos blancos, unos huevos rellenos….o con
unas patatas cocidas, como la comimos nosotros.

La
receta es del libro “Cocina en casa con Martín Berasategui”.

La
“Wikipedia” nos cuenta que es una salsa fría emulsionada, similar a la
mahonesa. Es típica de la cocina
francesa
y suelen
servirla para acompañar la cabeza o la lengua de ternera hervida.

INGREDIENTES:

Huevos:
2.
Aceite
de girasol: 250 mililitros.
Alcaparras:
1 cucharada.
Pepinillos
en vinagre: 50 gramos.
Vinagre
de sidra: 30 mililitros.
Perejil
picado: 1 cucharada.
Estragón
picado: 1 cucharada.
Pimienta
negra.
Sal.
Agua:
10 mililitros.

ELABORACIÓN:

Cocemos
uno de los huevos. Una vez cocido, separamos la clara
de la yema y picamos la clara.

Picamos
las alcaparras y los pepinillos.

En
el vaso de la batidora ponemos un huevo crudo, la yema
del huevo cocida
, el agua y el vinagre. Empezamos a
batir y vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco,
como cuando preparamos una mahonesa, hasta que la salsa esté
emulsionada.

Añadimos
a la batidora las alcaparras y el pepinillo y
trituramos.

Pasamos
la salsa a un bol y añadimos la clara de huevo picada,
pimienta negra molida, el
perejil y el estragón
y rectificamos el punto de sal.

Servimos
fría.

¿Quieres más?

1 pensamiento en “Salsa Gribiche”

  1. Hola Alicia. Gracias por pasarte. En estas fechas, la gente anda de vacaciones blogueras y no tenemos casi comentarios. No he hecho ni tomado esta salsa, pero la había oído.
    Me gusta mucho la combinación. Seguro, que la utilizas mucho.
    Besos y feliz semana.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *