Pan blanco

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El otro día tenía un poco de prisa para preparar el pan y hojeando el libro “El pan” de JeffreyHamelman encontré esta receta de un pan sin masa madre ni prefermento; un pan sencillo que me pareció ideal. Tan sencillo como su nombre, “pan blanco”. El resultado fue buenísimo, tanto que no duró ni un suspiro.

 

pan blanco - pan uvas y queso

 

Aunque debo decir que todas las recetas de Hamelman son una maravilla. Y por el blog tengo unas cuantas 😉 Por ejemplo, la socca, un pan plano hecho con harina de garbanzo de lo más curioso.

 

INGREDIENTES:

Harina panadera: 680 gramos.

Agua: 462 gramos.

Sal: 14 gramos.

Levadura fresca: 9 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan blanco:

Echa la harina y la sal en un bol y mezcla. Añade la levadura disuelta en un poco de agua templada y mezcla de nuevo. Añade el agua poco a poco y con ayuda de una rasqueta vete mezclando la harina con el agua. Cuando la masa esté homogénea, ponla en la encimera y comienza a amasar. Amasa hasta que la masa esté lisa y el gluten bien desarrollado. Si te cansas de amasar, puedes dejar descansar la masa 5-10 minutos para que ella sola trabaje.

Una vez que la masa está bien amasada, colócala en un bol limpio con el pliegue hacia abajo y tápala con papel film.

Deja que fermente durante 3:30 horas y pliégala 3 veces, cada 50 minutos.

Una vez que ha fermentado, echa la masa  sobre la encimera, desgasifica levemente y bolea. Deja que repose 10 minutos tapada con un paño de algodón y dale forma.

Cuando hayas formado el pan, déjalo que fermente por segunda vez durante 1 hora.

Calienta el horno a 260ºC, colocando en el suelo del horno una bandeja metálica. Cuando el pan esté listo para ser horneado, pon un vaso de agua a calentar hasta que hierva. Haz unos cortes en la superficie del pan, echa un par de cubitos de hielo sobre la bandeja en el suelo del horno y mete el pan. Echa el vaso de agua sobre la bandeja en el suelo del horno y hornea 5 minutos a esa temperatura y después bájala a 230ºC, horneando a esta temperatura durante 40 minutos, aproximadamente.

Antes de apagar el horno comprueba que el pan está cocido golpeando la base del pan con los dedos. Si suena a hueco, estará listo.

Déjalo enfriar sobre una rejilla.

 

pan blanco - pan uvas y queso

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8 pensamientos en “Pan blanco”

    1. Perdona, Maye, se me había pasado responder :_( La harina panadera yo la compro en El Amasadero, tienen tienda online y está genial.

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