Pan blanco

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El
otro día tenía un poco de prisa para preparar el pan y hojeando el
libro de Jeffrey Hamelman encontré esta receta de un
pan sin masa madre ni prefermento; un pan sencillo que me pareció
ideal.

El
resultado fue buenísimo; tanto que no duró ni un suspiro.

INGREDIENTES:

Harina panadera: 680 gramos.
Agua:
462 gramos.
Sal:
14 gramos.
Levadura
fresca: 9 gramos.

ELABORACIÓN:

Echamos
la harina y la sal en un bol y mezclamos. Añadimos la
levadura disuelta en un poco de agua templada y mezclamos de
nuevo. Añadimos el agua poco a poco y con ayuda de una
rasqueta vamos mezclando la harina con el agua. Cuando la masa esté
homogénea la depositamos en la encimera y comenzamos a amasar.
Amasamos hasta que la masa esté lisa y el gluten bien desarrollado.
Si nos cansamos de amasar, podemos dejar descansar la masa 5-10
minutos para que ella sola trabaje.

Una
vez que la masa está bien amasada, la colocamos en un bol
limpio con el pliegue hacia abajo y la tapamos con papel film.

Dejamos
que fermente durante 3:30 horas y la plegamos 3 veces,
cada 50 minutos.

Una
vez que ha fermentado, echamos la masa sobre la encimera,
desgasificamos levemente y boleamos. Dejamos que repose 10
minutos
tapada con un paño de algodón y le damos forma.

Cuando
hemos formado el pan lo dejamos que fermente por segunda vez durante
1 hora.

Calentamos
el horno a 260ºC, colocando en el suelo del horno una bandeja
metálica. Cuando el pan esté listo para ser horneado, ponemos un
vaso de agua a calentar hasta que hierva. Hacemos unos cortes en la
superficie del pan, echamos un par de cubitos de hielo sobre la
bandeja en el suelo del horno y metemos el pan. Echamos el vaso de
agua sobre la bandeja en el suelo del horno y horneamos 5 minutos
a esa temperatura y después la bajamos a 230ºC, horneando a
esta temperatura durante 40 minutos, aproximadamente.

Antes
de apagar el horno comprobamos que el pan está cocido golpeando la
base del pan con los dedos. Si suena a hueco, estará listo.
Lo
dejamos enfriar sobre una rejilla.

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