Longaniza rellena de mousse de champiñones

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Cuando
mi amiga Bibi me dijo que había comido en un restaurante, longaniza
de Avilés rellena de queso afuega´l pitu,
casi me muero de envidia. ¡Menuda combinación!

Así
que cuando volví de vacaciones cargada de provisiones, me puse manos
a la obra. Para suavizar la intensidad del plato, preferí sustituir
el queso por una mousse
de champiñones.

La
longaniza de Avilés
es una longaniza blanca de cerdo, lo habitual es comer cocida o
frita.

INGREDIENTES
(para 4 personas):
Longaniza:
2.
Perejil:
al gusto.

Para
la mousse:
Champiñones:
300 gramos.
Ajo:
2 dientes.
Nata
35% M.G.: 250 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Primero
cocemos
la longaniza; en una cazuela ponemos las longanizas (les hacemos unos
agujeros para que se cuezan bien) y echamos agua
hasta que estén cubiertas. Añadimos perejil
al gusto y dejamos que se cocinen durante 30
minutos
a fuego lento.

Una
vez cocidas, las sacamos del caldo y las dejamos enfriando.

Mientras
se templan, preparamos la mousse:
lavamos los champiñones, los secamos y los picamos
en
trozos pequeños.
En una cazuela calentamos un poco de aceite
y salteamos los champiñones
y los
ajos
fileteados
.
Los mantenemos al fuego hasta que se evapore todo el agua de los
champiñones. Añadimos un poco de nata,
lo justo para poder
triturarlos con facilidad.
Dejamos que de un hervor
y retiramos la cazuela del fuego. Pasamos esta mezcla por la batidora
hasta obtener una crema.
Montamos
el resto de la nata
y la añadimos poco a poco a la crema de champiñones, mezclando
suavemente con una espátula de silicona. Si
queréis podéis añadir sal a la mousse, yo no lo hice para
compensar el sabor salado de la longaniza.

Una
vez que las longanizas estén
templadas, comenzamos a vaciarlas.
Las cortamos en porciones de unos 8-10
centímetros
. Con un
cuchillo o una cucharilla (lo que nos resulte más cómodo) sacamos
la carne del interior, con cuidado de no romper la longaniza.

Una
vez vacías, las rellenamos
con la mousse.

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